超级好吃的台湾烤肠

作者： 活色生香的猫

猪后丘肉，肥瘦比例按照3:7。得到成品肠1917克。

用料

• 猪后丘瘦肉 1188克
• 猪后丘肥肉 511克
• 猪肠衣 适量
• 盐 26克
• 玉米淀粉 42.5克
• 红曲粉 4克
• 五香粉 3.5克
• 糖 42.5克
• 孜然粉 5.1克
• 黑胡椒粉 5.5克
• 生姜粉 2.6克
• 蜂蜜 29克
• 料酒 42.5克
• 老抽 34克
• 冰水 116克
• 蚝油 40克

超级好吃的台湾烤肠的做法步骤

步骤 1

带皮猪后丘肉1850克

步骤 2

冲洗干净后放在案板上去掉肉皮。

步骤 3

分离后的肥肉511克

步骤 4

得到的瘦肉1188克。

步骤 5

分割成小块

步骤 6

猪肠衣里外翻面冲洗干净备用。

步骤 7

瘦肉用最大孔刀片绞成较粗的颗粒。

步骤 8

肥肉换最小孔刀片绞成泥。

步骤 9

肥瘦肉放在一起，一定要用一个大的盆。

步骤 10

加入红曲粉、孜然粉、生姜粉、五香粉、黑胡椒粉、糖、蜂蜜、盐，再加入料酒、蚝油、老抽。我这里的孜然磨粉没磨好！

步骤 11

戴食品专用手套抓拌均匀。

步骤 12

分三次加入凉水，每次加水后用手向一个方向搅拌，水都绞进去了再加下一次。搅水很重要，绞好水的肉馅做出的肠Q弹。

步骤 13

入冰箱冷藏4-8小时。

步骤 14

洗净的肠衣也泡在冰水里放冰箱冷藏。

步骤 15

将灌肠设备装入肉馅，先挤出来一点肉，这样容易套肠衣，将肠衣套好。将肠衣顶部打个结。

步骤 16

开始灌肠，速度用最慢，压肉棒匀速下压。

步骤 17

灌好了一根。

步骤 18

按需要的长度用棉线绳系好。

步骤 19

用针挑破有空气的地方。

步骤 20

晾在通风处2-8小时。室温25度以上要开风扇2小时。

步骤 21

锅中摆好肠，加凉水、6-8片姜、2勺料酒，中火加盖煮。最好用不粘锅。

步骤 22

快要沸腾的时候撇去浮沫。

步骤 23

改为开盖煮，始终是小沸腾的状态，25分钟。大火会煮破。如果减量时间可以调整到15分钟。

步骤 24

晾凉

步骤 25

剪开打结的位置。

步骤 26

忍不住先煎一根。烤箱烤味道也很好。

步骤 27

油亮，有食欲。

步骤 28

味道非常好👍。

步骤 29

吃不完装入密封袋冷冻保存，吃之前先放冰箱冷藏一下。无防腐剂，三个月内吃完。

步骤 30

切片做披萨🍕很不错，

菜谱创建时间：2023-05-14 09:43:23