伯爵红茶白桃吐司

作者： 啊呜511

是一款口感偏软润的吐司。 层次分明的茶香果香，闻到就会想起平时爱喝的水果茶， 吃得到惊喜的一款吐司。 备注：白桃干用自己平时爱吃的零食品牌就可以，用之前可以热水冲一下洗掉表面的糖霜，擦干切小粒备用

用料

• #450g吐司盒*2个
• 面包粉 500克
• 鲜酵母 15克
• 糖 40克
• 蜂蜜 30克
• 盐 7.5克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 290克
• 黄油 30克
• 红茶末 6克
• #加入
• 白桃干 120克

伯爵红茶白桃吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中黄油和红茶末之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始类似和泥巴的状态是正常的，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 2

加入软化的黄油和红茶末

步骤 3

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

面温在26度左右，取出面团整理放入容器。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

取出面团，分割面团500克左右/个。

步骤 7

整理成略长的椭圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 8

擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，均匀铺上切小粒的白桃干，

步骤 10

自上而下卷起，收口在下

步骤 11

依次做好，放入吐司盒。

步骤 12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

步骤 13

发酵至如图接近9分满，表面喷水装饰杏仁片，割口

步骤 14

放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314烤盘， 2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上160下220度，烤27分钟。 请一定根据自己的烤箱灵活调整。

步骤 15

出炉，震模脱模冷却。

步骤 16

冷却后切片

伯爵红茶白桃吐司的小贴士

制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2023-05-13 19:54:46