蔓越莓坚果免揉欧包(迷你烤箱)

作者： Tinas-Canteen

第一次做欧包，而且用的是很差的迷你小烤箱，还是记录一下。成品外壳酥脆，里面很柔软，口感像吐司面包和馒头的结合体。全程不用揉面。

用料

• 高筋面粉 180g
• 全麦面粉 20g
• 温水 160g
• 糖 10g
• 盐 2g
• 酵母粉 2g
• 橄榄油 8g
• 蔓越莓干 30g
• 腰果 30g

蔓越莓坚果免揉欧包(迷你烤箱)的做法步骤

步骤 1

酵母粉与温水混合，加一点点白糖

步骤 2

面粉与盐混合后倒入酵母水中，用硅胶铲搅到无干面粉状态

步骤 3

加入橄榄油，再次混合均匀，盖上湿布或保鲜面醒发30分钟。很粘，别用手，就用硅胶铲按压。

步骤 4

30分钟后，用手沾点水打湿手指，按压扁面团，扯住面团边缘折叠面团，折叠20下。再醒发30分钟，再折叠至稍光滑的面团，可以适当摔摔面团。用刮刀铺助将面团底下向里折，尽量使面团上表面绷起，有利用发酵。然后光滑面朝上，盖上湿布或保鲜膜放冰箱过夜发酵。

步骤 5

第二天从冰箱取出，还没有鼓泡，需要放室温回温30分钟，就鼓大泡了，说明发酵好了。

步骤 6

扯泡泡玩儿

步骤 7

不用揉也成膜了

步骤 8

案板上沾点干面粉，手上沾点干面粉，将面团移到案板上，稍微按压拉伸面团成长方形，放上蔓越莓干和坚果干。(后来发现不切蔓越莓更好看，而且蔓越莓可以加到50克)

步骤 9

把果干包裹到面团里，接口处捏到一起。整形成一个橄榄球形，放蒸锅上(不开火)40度水温加盖发酵30分钟。

步骤 10

发酵到两倍大，拿出来面团表面用筛网撒上一层薄薄的干面粉，再用割刀割花纹，45度割稍深一点。面团边沿割一条沿线(有利于烤制时涨大排气不破皮)。再用小剪刀✂️剪很多小口口。

步骤 11

应该先撒面粉后割包，我顺序弄反了，不过不影响

步骤 12

放进烤箱下层，喷水5秒。(由于我的迷你小烤箱太差，为了造湿，在220度预热10分钟的最后3分钟，我放了一碗水进去)。中途观察颜色，单发热管需要中途调换方位。230度烤35-40分钟。如果上色太快可加盖锡纸。我没盖，总体上色理想，最上面有点深。

步骤 13

晾凉后切片。

步骤 14

迷你烤箱太小了，确实不太适合做面包。

菜谱创建时间：2023-05-13 12:00:29