全麦豆浆小餐包

作者： 兜兜安

难以想象这就是母亲节我送给妈妈的礼物。 自己好像也拿不出什来，妈妈说她也没啥需要的。后来她说她想吃点简单的小面包，柔软的，不甜的，但还有些嚼劲的。我能做的事情不多，就把能做的完成了。 总体来说是很质朴的味道，谷物的气息扑面而来。做为基础餐包来说空口吃就挺好吃的，当然也可以拿来当做汉堡胚🍔使用，夹一切你愿意放进去的全世界。

用料

• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 80克
• 砂糖 20克
• 豆浆粉 10克
• 鸡蛋液 20克
• 奶油 30克
• 豆浆 120克
• 水 28克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 20克
• 盐 3克

全麦豆浆小餐包的做法步骤

步骤 1

除了盐和黄油之外的其他材料全部揉成比较光滑的面团，可以拉出大片的厚膜，膜的破洞边缘锯齿明显。之后加入软化好的黄油和盐，将面团继续揉到比之前光滑的程度，能拉出大片的，均匀的，有一些透亮的膜，膜的破洞依然是锯齿的，也比较明显，但作为全麦粉来说，这就可以了。

步骤 2

揉好的面团收圆进行第一次发酵，湿度70%，26-28度，大约发酵1小时。

步骤 3

发酵好的面团体积至2-2.5倍大，手指戳洞，洞口周边不塌陷不回缩，洞底有微微的回缩即可。

步骤 4

将面团分割为9份，滚圆松弛20-25分钟。

步骤 5

松弛好的面团排气，重新滚圆，收口，放入烤盘，35度，湿度85%左右，发酵约30分钟，体积变为1.5-2倍左右。轻按表面能留下指印，有微微的回弹即可。

步骤 6

180度预热烤箱，在发酵好的面团上筛一层黄豆粉。

步骤 7

预热结束后175度，烤箱中层烘烤20分钟。最后6分钟加盖锡纸避免上色过深。

全麦豆浆小餐包的小贴士

❶水不要一次都倒进去，留15G水用于面团干湿度的调节。 ❷全麦粉不要追求轻薄透明的手套膜，它做不到，不要为难它。面团基本上光滑，能拉出大片均匀，有韧性，有一些透亮的膜就可以了。 ❸烘烤的时间和温度只是参考，要以自己的烤箱平时烤小餐包的习惯为准。盖锡纸的时间也以自己的习惯为准。 ❹要是喜欢甜一点，可以再加10-15G糖。 ❺豆浆我用的是盒马日日鲜，感觉还算比较细，如果是自己打的豆浆，尽量多过滤几遍，过滤的细腻一点豆渣尽量没有。

菜谱创建时间：2023-05-13 11:28:02