中式美味｜葱香黄油面包卷

作者： 熊熊面包酱

香葱与黄油的咸口搭配，老少皆宜。如果你正好养了鲁邦种，这是一个非常值得消耗弃种的配方，觉得造型麻烦的，做成小餐包也可以。 没有鲁邦种，配方如下，做法不变： 高筋面粉： 330g 水 90g 冰牛奶 75g 白砂糖 20g 鸡蛋 1个 干酵母 3.3g 盐 4g 无盐黄油 25g

用料

• *面团
• 高筋面粉 240g
• 鲁邦弃种 180g
• 白砂糖 20g
• 鸡蛋 1个
• 冰牛奶 75g
• 干酵母 1.5g
• 盐 4g
• 无盐黄油 25g
• *葱香黄油酱
• 无盐黄油 70g
• 葱花 30g
• 盐/胡椒碎 适量
• 芝士粉（没有就不放） 适量

中式美味｜葱香黄油面包卷的做法步骤

步骤 1

鲁邦种可以是冰箱冷藏的弃种，也可以是活力很好喂养过的。这个面包发酵时间短，它的活力不够时间去释放。除盐和黄油之外的材料放入厨师机开始揉面

步骤 2

厨师机开2当先低俗混合材料

步骤 3

然后转中高速揉到7成面筋

步骤 4

加盐加黄油转回低速混合，直到黄油看不见了再转高速揉面，乔立7500我用的5档

步骤 5

揉到9成面筋就可以出缸了，这个面包对面筋的要求不高

步骤 6

把面团收圆，拿去基础发酵。没有发酵箱的记得盖保鲜膜。28度发酵1小时，湿度75%

步骤 7

发酵期间准备葱香黄油酱，黄油要软化好的，才好翻拌，材料翻拌均匀室温放置备用。

步骤 8

发酵完成的面团手指戳洞不回缩，分割成八份，排气滚圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟

步骤 9

松弛完成，挨个将面团擀成长椭圆形，翻面，薄厚度擀均匀，四周气泡拍掉

步骤 10

中间纵向切割出等距离间隔的长条，底部切段，两头保留空间。

步骤 11

在刀口区域涂抹上葱装黄油酱

步骤 12

步骤 13

家里有这种纸膜的可以放在里面，没有的也可以用圆形汉堡胚模具，实在没有就别放模具里了。

步骤 14

挨个造型好进行最后发酵，29度45分钟，湿度75%。没有发酵箱的可以在烤箱或者微波炉里发酵，放一碗温水增加湿度。

步骤 15

提前180度预热烤箱，发酵完成的面团表面刷蛋液撒白芝麻装饰

步骤 16

东芝石窑烤箱，多层烤模式，180度烤20分钟出炉

步骤 17

香喷喷！好看又好吃

菜谱创建时间：2023-05-12 07:09:04