手撕包菜

作者： 最强辅助孙膑

以前发过一次菜谱，这次2.0版本更快手，口味甚至超过很多湘菜馆，看图便知。

用料

• 包菜
• 生抽
• 盐
• 干辣椒
• 耗油
• 陈醋
• 十三香
• 菜籽油
• 糖

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

洗菜是关键的一步，推荐一个神器，就是这种带盖的沥水篮，包菜撕成片清洗完之后，放进去盖上盖，上下疯狂摇，堪比洗衣机甩干

步骤 2

起锅烧油，大火，油热先放十三香，紧接着把包菜倒进去，梗在下叶在上，先不用翻炒，迅速把耗油、盐、糖、干辣椒放进去，然后开始翻炒，扒拉几下感觉包菜有一点断生了，趁着火旺，沿着锅壁倒入生抽和陈醋，滋啦啦激发出香味，接着再翻炒一会。 ♥这里有个时间秘诀：从包菜下锅到关火，控制在50秒左右，时间久了口感和卖相就都不好了。掐表感觉差不多50秒了就可以关火了，立马出锅，不要停留在锅里，锅的余热会导致包菜过度烹饪蔫吧。

手撕包菜的小贴士

醋放一丢丢即可，放多了不正宗。 干辣椒不要一开始放，会焦。 油多点好吃，火要大。 一次不要炒太多包菜，根据自己的锅具大小，包菜不要超过锅容量一半，菜太多，火力供不上，手撕包菜的核心就是🔥要够大！

菜谱创建时间：2023-05-11 21:19:46