手撕炼乳

作者： 兑换券

用料

• 中种
• 高筋面粉 371克
• 水 222克
• 高糖酵母 3.7
• 本种
• 高精面粉 159克
• 糖 31.8克
• 海盐 8.48克
• 高糖酵母 1.59
• 全蛋 53克
• 炼乳 79.5克
• 水 53克
• 发酵黄油 42.4克

手撕炼乳的做法步骤

步骤 1

中种三分钟，28度发酵120分钟，加入本种除酵母，盐，黄油，加酵母慢速三分钟，加盐中速三分钟，加入奶油三分钟，中速三分钟。完成，面温26度以下

步骤 2

四十分钟基础发酵，250g滚圆，20分钟，擀一次醒十分钟。再擀，涂满奶粉

步骤 3

涂满奶粉35度而发。70分钟，面团揉得好，五十分钟都可以发好。

步骤 4

230度下火170上火，如果不能调就230度最下层28分钟到35分钟。两个。量越多时间加五分钟。

步骤 5

上色盖锡纸。

步骤 6

出炉侧放。

菜谱创建时间：2023-05-11 09:35:26