葱烧大排

作者： 酱油里没有油

主料：猪大排（里脊肉带骨） 配料：大量小葱，姜 调料：花雕酒，盐，糖，白胡椒粉，土豆淀粉，面粉，黄豆酱，海鲜酱，蚝油，番茄沙司，生抽，老抽，冰糖

用料

• 猪大排

葱烧大排的做法步骤

步骤 1

洗净的大排用厨房纸吸干水分，然后拿刀或者干净的玻璃瓶把肉敲松拍大，拍好后用刀斩断外面的筋膜。

步骤 2

往大排里加入一火锅勺的花雕酒，三分之一茶匙的盐和糖，适量白胡椒粉，然后抓黏后加适量清水，继续抓黏，前后需加两次清水抓黏。加入一茶匙土豆淀粉，半茶匙的面粉，继续抓匀上浆，最后倒点油封膜。

步骤 3

热锅凉油，适当多一点的油，油热后下入大排，全程中火，每面煎一分钟左右。

步骤 4

煎完大排的油，下入一半的小葱中小火煎香，闻到葱香味后倒入砂锅中，放上三四片姜片，下入煎的大排，加入剩下一半的小葱，再加两三片姜片。

步骤 5

锅内加入一茶匙的黄豆酱，半茶匙的海鲜酱，一茶匙的蚝油，一茶匙的番茄沙司，小火炒香后转大火，加入开水，加1火锅勺生抽，半火锅勺老抽，三分之一茶匙的盐，半火锅勺的老冰糖，煮开后，加入适量白胡椒粉，倒入砂锅中，汁要末过大排。

步骤 6

砂锅加盖中小火炖25分钟。

步骤 7

挑出大排，加入适量汤汁，大火收汁三分钟。收汁过程中，用手勺一直往大排上浇淋汤汁。

步骤 8

出锅装盘。

菜谱创建时间：2023-05-10 20:24:01