红枣糕 （非厨师机版）

作者： 左岸72

爱吃红糖红枣糕、好几年前沧老师给了个方子，结合自己家的口味，做了一些调整，记录一下，方便每次使用。

用料

• 红枣泥 200克（原方160-200克，我都用200克）
• 红糖 80克（原方167克，我家的红枣很甜，所以减了红糖）
• 鸡蛋 200克
• 泡打粉 3克（无铝泡打粉）
• 色拉油 130克(原方167克）
• 苏打粉 2克
• 低粉 209克
• 黑芝麻 点缀

红枣糕 （非厨师机版）的做法步骤

步骤 1

红枣清洗干净，用水煮至软烂，水不要太多，没过红枣就行，大火烧开后小火慢煮。手工去核取泥。保留枣皮，枣糕会非常香！ （枣泥要干干的状态，千万不能稀溜溜的）

步骤 2

枣泥和色拉油一起混合，需要搅打产生乳化反应。之前我都是手打，太麻烦了。尝试了绞肉机搅打非常方便，只是枣皮会变碎，但并不影响风味儿😁

步骤 3

红糖需要过筛，便于后期与鸡蛋一起打发。

步骤 4

步骤 5

打蛋盆清洗干净，无水无油，将鸡蛋和糖的混合物打发。我用的是电动打蛋器，采用温水浴（蛋盆放在一个温水盆里，大概40度左右），打发时间比较长，一般会8分钟左右，当体积接近两倍大，蛋液粘稠时提起打蛋头划一个8字，不会马上消失就可以了。（或者提起打蛋器滑下的痕迹可以坚持几秒钟不消失也可以）

步骤 6

把乳化好的枣泥放入蛋液中，继续打发均匀，一般3分钟左右，保持温水浴。

步骤 7

低筋面粉、泡打粉、小苏打混合后过筛，倒入，直接用打蛋器低速搅拌，这时候要注意不要一个方向转圈儿，而要采取来回搅拌，时间也就几十秒混合好了就可以。

步骤 8

混合好的面糊应该是粘稠的，如果是稀溜溜的就失败了

步骤 9

这个配方，我用了正方形烤盘( 26×26 ），烤好了就封面那个样子。其实用什么样的模具都可以，有高度就行，红枣糕涨的厚更好吃。第二次操作我还用了纸盒子和杯子蛋糕也很成功。 杯子蛋糕模具：用裱花袋装满后，扎到面糊里面挤，让面糊逐渐往上升，杯子里面大概五分满就可以了。

步骤 10

用方盘的时候，这个步骤忘了拍照😓😓，看看空盘子吧，记得铺油纸😁

步骤 11

步骤 12

方型烤盘、杯子蛋糕：烤箱设置上下火180度28分钟。 磅蛋糕纸盒模具：上下火180度38分钟。 我家是卡士（couss） 50升750S ，它性子低热，每次设置温度180度，内部实测温度就170度，不过正好够用了，一般情况下所有材料准备好，开始打发之前，我就把烤箱预热了，预热都设在200度以上，然后生料放进去它会自然降温，初期温度高点，正好有利于枣糕长高，后期稳定到170度就刚刚好烤熟。 判断蛋糕是否烤熟，可以拿一个竹签子，从蛋糕中间插进去，用手捻一下拔出来，如果上边的竹签比较光滑就熟了，如果沾有粘的面糊，那就没有熟，继续烤吧。

步骤 13

步骤 14

出炉后放网架上凉透，不要着急切块，容易散。不需要倒扣的😁 枣糕凉后，装袋，室温两三天静置回油，再吃口感会更好哦。曾经放在密封盒子里，在冰箱冷藏室一个多月忘了吃，再拿出来都没影响风味，很好吃。

菜谱创建时间：2023-05-09 22:26:37