酸菜鱼

作者： 酱油里没有油

主料：新鲜的鱼，酸菜 配料：葱姜蒜，猪油，野山椒，香菜 调料：盐，糖，花雕酒，白胡椒粉，土豆淀粉，油泼辣子

用料

• 鱼

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

酸菜头部斜切，叶子切两刀就可以。切好后用清水洗净备用。

步骤 2

草鱼清洗掉肚内黑膜，用刀刮掉鱼身上的黏液，用厨房纸擦干。 鱼身上下各垫一张厨房纸，用刀去鱼骨。然后贴着大刺往下滑，处理好鱼肉备用。 鱼骨用剪刀剪成大块，斜刀前后拉片好鱼肉（刀越倾斜，鱼片越大，鱼片厚度要0.5公分左右）

步骤 3

改好刀的鱼片用清水洗一遍，然后接水盖过鱼片，加半茶匙的盐，多抓拌一下，然后清洗两三遍洗净备用。

步骤 4

鱼肉攥干水分，加三分之一茶匙的盐，一点糖，2 茶匙的花雕酒，适量白胡椒粉，抓打上浆，加入少量冷水，继续抓打上浆，加入半茶匙的土豆淀粉，抓匀后加点食用油封膜。放冷藏静置20分钟。

步骤 5

热锅凉油，改小火，下入鱼块，下锅后先不动，多转动锅，煎上色后翻面，下入葱姜，煎两面定型上色后，转大火，下入开水。换砂锅改中火炖15分钟。

步骤 6

起锅烧水，酸菜下锅，不用等水开，直接倒出来过凉。（一冷一热酸菜更脆）

步骤 7

热锅下入一小勺猪油，融化后，下入蒜片 和沥干水的酸菜，大火翻炒，加入两三个野山椒，倒入砂锅内的鱼汤，加半茶匙的盐，一茶匙尖的糖，少量白胡椒粉，中火炖3分钟后，捞出酸菜和鱼骨。

步骤 8

大火烧开鱼汤，下入浆好的鱼片，下入鱼片后不着急推动，等慢慢变色定型后再推动。边上冒泡后，全部倒出。

步骤 9

上面撒上蒜泥，葱花； 热锅热油，下入花椒干辣椒，一茶匙油泼辣子，浇油，放香菜装饰出锅。

菜谱创建时间：2023-05-09 21:47:59