牛肉选取牛腩部位,最好是肥瘦相间,口感好一些。忽略右侧牛肉馅,另有重用🤭
用水浸泡牛腩片刻,倒掉血水,反复几次。
将牛腩洗净沥干,切成3厘米见方小块备用。
用刀在西红柿表面划十字,开水浸泡一小会,剥皮,切块。
将土豆、胡萝卜、洋葱切块,准备适量葱姜蒜、红辣椒、八角、香叶等调料,与西红柿一起盛盘备用。
锅中加凉水,放入生姜两片,小葱一根打结,再滴少许料酒,开火。
水开后煮3-5分钟捞出,将水份沥干。
热锅凉油中放入几粒冰糖,慢火熬制成焦黄色糖稀。
倒入焯水后的牛腩块,与糖色均匀搅拌后放入葱姜蒜、八角、香叶、花椒、红辣椒等调料,再倒入适量生抽老抽蚝油翻炒三五分钟。
加开水没过牛腩块小火开炖。
另起锅烧油,将洋葱片炒制透亮。
倒入西红柿块翻炒成稀糊状,最后倒入胡萝卜块,加盐少许入味。
将炒制好的西红柿洋葱胡萝卜倒入炖锅中,中火炖1个小时或者高压锅半个小时。
土豆块提前泡在水中防止氧化变黑,在锅里放早了就烂成沫了。
牛腩炖1个小时左右后,根据食材多少加食盐3-5克,放入土豆块一起炖10-15分钟,绵软入味后整体出锅。
将米饭盛盘,放适量西红柿牛腩进去,浇点灵魂汤汁,再撒点小葱花就可以大快朵颐。
细节图片,成品还说得过去,色香味俱佳。
牛腩最好是肥瘦相间,洋葱西红柿一定要炒烂糊,土豆和盐最后再放。