秘制卤肉饭（302新版）<302小厨房>

作者： 302小厨房

添加猪皮的卤肉饭吃不到明显的猪皮，但是黏嘴的口感证明了猪皮的重要性！咸甜适中充满香气，一定要试一下！

用料

• 梅花肉 1000g
• 五花肉 400g
• 猪皮 2片（可以是梅花肉上切下的）
• 肥肉（可选，用于炼油） 1小碟
• 干香菇 1小碗
• 红葱酥 4勺
• 姜蒜碎 1碟
• 海米 2勺
• 白糖 5勺
• 香叶、桂皮、八角 1碟
• 胡椒碎 2勺
• 小米酒（或低度白酒、料酒） 1杯
• 生抽 6勺
• 老抽 6勺
• 鸡蛋 若干

秘制卤肉饭（302新版）<302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 这次用到的肉，尽量提高了皮的量，经久熬制之后汁水整体会更黏嘴 干香菇泡软后切条，海米泡软

步骤 2

五花肉和猪颈肉切成肉丁，肉皮切条即可，可以切一些肥肉用来炼油，不浪费

步骤 3

干锅放入肥肉，煸出猪油

步骤 4

加入姜蒜碎、海米、红葱酥、桂皮、八角、香叶小火炒香（一定不要炒糊） 红葱酥可以买现成的，我用的是自己炸的https://www.xiachufang.com/recipe/106562171/

步骤 5

先加入五花肉小火煸至表面微焦

步骤 6

之后放入肉皮

步骤 7

放入梅花肉翻炒至断生

步骤 8

之后加入香菇碎

步骤 9

加入生抽、老抽、白糖、胡椒碎、剩余的红葱酥翻炒均匀（生抽、老抽和白糖不用一次就加够量，随着炖煮后期再适当添加调整都是可以的）

步骤 10

加入小米酒释放香气

步骤 11

加入足量的清水烧开（高汤也可以），水量要稍微多一些因为要很长时间的炖煮

步骤 12

烧开后转小火慢慢炖煮3h以上，这样猪皮化掉才会黏嘴。放入煮好的鸡蛋一起卤

步骤 13

期间尝一下味道加生抽、白糖调味，加老抽调色

步骤 14

如果有时间放一晚上自然冷却更好，吃的时候小火加热，味道会更醇厚

步骤 15

一碗热乎乎的白饭，淋入卤肉配上卤蛋和小菜，太美好了！

秘制卤肉饭（302新版）<302小厨房>的小贴士

炖的时间越长越好吃，肉都化掉后可以和饭更好的融合~

菜谱创建时间：2023-05-09 20:07:13