清蒸狮子头罐头

作者： 江姐的做菜笔记

昨天做了清蒸肉之后，想到这个方法好，可以扩展，于是想到狮子头也可如此。 平常做肉丸，每次买肉馅，再少，一顿也吃不完，肉馅又不能冻，冻过的肉会出水，影响口感，做成狮子头罐头，就能解决这个问题。 吃的时候也很方便，开一罐，用原汤汁，丢几根小白菜或豆芽，汤汁鲜美。

用料

• 狮子头配料：
• 梅花肉 1278克
• 生姜 36克
• 大葱白 45克
• 胡椒粉 3克
• 盐巴 15克
• 去皮马蹄 288克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 20克
• 水 150克
• 味精 2.5克
• 黄酒 20克

清蒸狮子头罐头的做法步骤

步骤 1

把大葱白45克，生姜36克，鸡蛋一个，淀粉20克，胡椒粉3克，盐巴15克，味精2.5克（可不放），水150克，黄酒20克，用破壁机打碎。 一般做狮子头只用鸡蛋清，这里放整鸡蛋，关系也不大。 大葱最好用葱白，这样做出来的狮子头颜色好看。

步骤 2

打出来，看不见任何食材。

步骤 3

猪肉这里用的是梅花肉。 做狮子头，要嫩，选择五花肉，肥肉要多一点，有的肥瘦肉比例甚至达到1：1，这看各人喜好。 把打成汁的混合料汁，分次加入肉末里，把肉按一个方向搅拌，觉着吃力，再加一部分，分多次加完。 调狮子头或肉丸，盐巴比例，一般500克猪肉末放盐巴5克，胡椒粉1克，其它佐料多一点或少一点关系不大。

步骤 4

肉末记得顺着一个方向搅拌，搅上劲，要狮子头有弹性，不仅要照着一个方向搅拌，还要充分摔打，肉才有弹性。

步骤 5

去皮马蹄288克，切成粒。

步骤 6

肉搅好之后，加入马蹄粒再搅匀。

步骤 7

猪皮用火烧去猪毛，焯水，刮洗干净，切成小块，备用。

步骤 8

锅里放凉水（凉水量没有记入菜谱），水量要淹没狮子头。 水冒小泡，放入狮子头，用小火慢慢煮，这一步是去泡沫，去腥。 再放几节大葱。

步骤 9

把泡沫打完，等狮子头定型。

步骤 10

捞去大葱叶，关火。

步骤 11

装瓶，把狮子头、汤汁分别装入瓶中，每瓶放一点盐巴，盐巴重量没有记入菜谱。 玻璃瓶选择耐高温的罐头瓶。 猪皮切小块分别放进罐头瓶中，增加汤汁稠度。

步骤 12

先不盖盖子，上锅蒸。 上气后，蒸三个小时，大火烧开，调小火。 两个半小时后，盖上罐头瓶盖子，拧紧，再蒸半小时。

步骤 13

最后半小时，盖上盖子，拧紧。 出锅的时候，再拧一次，放凉，冰箱冷藏。

步骤 14

蒸好之后，凉透，放进冰箱冷藏。 要吃的时候，开一瓶，倒进锅里，放小白菜或豆芽，调味，煮开即可。

步骤 15

狮子头下面垫娃娃菜蒸，放几粒瑶柱，方便又好吃😋

菜谱创建时间：2023-05-09 13:14:06