70%全麦吐司

作者： 力古朱

小红色书看到的方子，做了两次觉得太好了，减肥好吃健康，搬运过来方便自己看省得每次翻视频，两个土司盒的量。 出自小红薯：做面包的Even

用料

• 第一天晚准备：
• 面缸装波兰种：
• 全麦粉 300克
• 温水 300克
• 鲜酵母3克或者耐低糖干酵母1克
• 以上波兰种材料混合盖盖子发酵1小时再冷藏8-12小时
• 烫种：
• 全麦粉 50克
• 开水 50克
• 小锅的50克开水后加入50克全麦粉搅匀，盖盖子冷藏8-12小时
• 第二天：
• 鸡蛋 50克约一个
• 蜂蜜 30克
• 烫种 全部，撕块
• 波兰种 全部
• 鲜酵母10克或者低糖酵母3克
• 以上材料慢速混合后，加入150克高筋粉，拉出厚膜再加盐10克，黄油45克搅成团

70%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

拿出整形成圆，放盒子发酵40分钟

步骤 2

翻面再发酵20分钟

步骤 3

分成4分各250克，揉叠橄榄型，再松弛20分钟，再整形入盒。

步骤 4

轻轻压一长舌卷好放土司盒，别压太扁，轻轻的。

步骤 5

32度发酵9分满大概1小时 金波吐司盒上160，下210，烤30-35分钟，可能要盖一下。 黑色低糖土司盒上160，下200，烤25分钟。

步骤 6

拿出来，预热烤箱烤35分钟，20分钟盖了锡纸

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

来张截屏，可点开大图

菜谱创建时间：2023-05-09 13:10:56