一夜干烤鱼

作者： 鸡崽子光吃饭

一夜干是日料中比较常见的料理手法，通过一夜风干，鱼肉通过短暂的熟成，鲜味物质得到进一步的升级，比鲜鱼更好吃。外层干香，内里柔软，非常适合下酒。 用冰箱和烤箱，在家中也能做出美味的一夜干。

用料

• 鱼 1只
• 盐 适量

一夜干烤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼最好用油脂比较丰富的海鱼，但其实什么鱼都可以。我用的冰鲜桂鱼。如果能开背最好，不行的话就像我这样片成两半。 剪断脊骨，防止烤的时间翘起来。收拾干净后把水擦干，正反面抹适量的盐调味，注意不要放咸了。

步骤 2

架在烤网上，送入冰箱，干一夜（一般的风冷冰箱都能干）。

步骤 3

干到这个样子，手摸上去不会粘手，翻另一面继续干。

步骤 4

鱼肉差不多干了不粘手，烤箱220-230度，放中层，全程烤20-30分钟，注意观察状态，最后10分钟拿出来翻一次面。底下要用烤盘放锡纸接住滴下来的油。

步骤 5

烤到两面上色就可以了，鱼皮建议多烤一下，烤到焦脆但不糊的状态最好。如果不上色，可以放最上层再烤几分钟，注意观察别烤糊了。 什么都不放就已经很鲜了，也可按个人口味沾干碟吃。

一夜干烤鱼的小贴士

1，鱼的油脂如果太少，送烤箱前可以刷点油 2，用碳烤/火烤是最好的，油煎也好吃。不要放味道太重的料，会盖过鱼的鲜味 3，天气冷的地方，放室外风干也是可以的 4，新鲜的鱼，放冰箱不会有腥味

菜谱创建时间：2023-05-08 16:56:10