奇亚籽玫瑰乳酪贝果

作者： 多多和拉拉

没什么故事，就是家里奇亚籽多的吃不完，有一份老友手作玫瑰酱，颜色有点发黑了！但是依然是香气逼人，索性搭配一下制作了吧！

用料

• 高筋面粉 300克
• 鲜酵母 9克
• 冰牛奶 195克
• 食用盐 5克
• 黄油 15克
• 奇亚籽 10克
• 泡奇亚籽的水 15克
• 馅料部分
• 奶油奶酪 120克
• 腌制玫瑰酱 35克
• 奶粉 20克

奇亚籽玫瑰乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

先把奇亚籽和水泡上！ 开始打面，高筋粉，盐，冰牛奶，低速融合一分钟，加入鲜酵母(盐会抑制酵母，所以不能直接接触)。开始转高速打面到粗膜！然后加入软化的黄油，低速融合后，转高速出薄膜，不用手套膜！随后一次性加入前面泡的奇亚籽，低速两分钟拌匀即可出缸！出缸温度控制在23-26度最佳！

步骤 2

出缸分成7份，盖保鲜膜，室温26°，直接醒发30分钟！

步骤 3

醒发时间开始制作馅料，很简单，用130克奶酪➕35克玫瑰酱就可以了，玫瑰酱有糖腌制，这里不额外添加糖！我的玫瑰酱很干燥，所以基本上水分在奶酪部分，如果馅料太湿了就不行，会造成大面积空心，塌陷！然后裱花袋装好冷冻一下，等下好挤！

步骤 4

面团醒发好之后，开始杆卷，从1到7依次杆开，在从1到7依次挤馅料，然后依次挤馅料，开始包！

步骤 5

收口捏紧！接缝向下⬇️

步骤 6

挤好馅料，包好后送进发酵箱。35°，时间大概35分钟，具体看状态！

步骤 7

发至1.5倍大，同时预热烤箱，煮糖水了！糖水1000克➕糖50克！这里我用的普通白砂糖，用蜂蜜🍯红糖🍬都是可以哦！煮糖水要快。这里没拍照，两面各煮15秒左右！

步骤 8

送进烤箱，看起来皱巴巴的，不用紧张，出炉有惊喜！我用的40升平炉，上火160下火200，烤20分钟，调盘再加烤5分钟！我的烤箱是这个脾气！

步骤 9

出炉，立马喷冰水

步骤 10

钻石纹就来啦！ 有一点点脆，一点点韧，但是比其他的已经软很多了！

步骤 11

菜谱创建时间：2023-05-08 13:38:05