贡菜用凉水泡半小时。 切葱花,小米辣斜切,蒜泥,香菜段。 花椒麻椒泡十分钟,沥干水分。
花椒下锅,不放油,小火煸香,小火煸一分钟微微上色后,放入两火锅勺油,花椒上色捞出。关火下蒜炸香上色后,下入葱花,1火锅勺生抽,半火锅勺香醋,半火锅勺糖,白胡椒粉,半火锅勺香油,半火锅勺蚝油。小米辣放入碗中,锅内倒入碗中。
起锅烧水,水开后,先烫洗净切好的贡菜,烫一分钟捞出放凉纯净水里。锅内下入木耳煮三分钟后,捞出过凉水。毛肚开水下锅,烫八秒捞出过凉水。全部沥干水分后放入盆中,加入香菜和调好的料汁,加点熟芝麻,油泼辣子,抓拌均匀。
装盘。