祖传鲅鱼馅（丸子）水饺

作者： 一羁红尘

“鲅鱼跳，丈人笑”。这是青岛当地俗语，五一前后，通常是当地鲅鱼上市的季节。 鲅鱼烧蒜苔、炖槐花，都是时令吃法。另外，对于爱吃饺子的青岛人来说，鲅鱼水饺，那江湖地位几乎接近年三十水饺，不容错过。 没有什么忧桑是一碗鲅鱼馅水饺解决不了的。如果有，就再来一碗。。。

用料

• 鲅鱼肉 500克
• 五花肉 300克
• 水 800克左右
• 花椒 20克左右
• 盐 8—10克
• 韭菜 400克
• 蛋清可忽略 2个
• 葱油 适量

祖传鲅鱼馅（丸子）水饺的做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗净，对半剖开，用刀背刮下鱼肉。用刀背目的是避免把鱼刺弄断。

步骤 2

我用了鲅鱼的中段，这是刮完鱼肉后的鱼皮。千万别扔，红烧一下很美味。

步骤 3

鱼肉剁碎，这个状态就差不多了。这个期间觉得鱼腥味还是挺重。 放心，加上花椒水就完全不腥了。

步骤 4

加入剁好的五花肉，我喜欢肥肉多些。还加了两个蛋清，不加也可以。 左边是煮好的花椒水（煮不超过十分钟 ，时间长了发苦），然后就请家里的大力神开始边加水，边朝同一方向搅拌肉馅。 肉和水的基本比例是1：1。 慢慢来。这是个力气活儿。。。

步骤 5

搅好馅后加入做好的葱油，盐等。加葱油的量可根据猪肉的肥瘦程度适量。多放点肯定更香更爆汁，自己把握哦。

步骤 6

冷冻一部分，改日解冻，还可以用来做馅或做成丸子，再度品尝美味。 当然，怎么也不如新鲜的。

步骤 7

肉馅加韭菜末拌匀。如果要做丸子就不要放这么多菜了，放一丢丢提味即可。

步骤 8

包起来。不漏就好。

步骤 9

胖胖的水饺煮好啦。

步骤 10

顺便用这馅塞了油面筋，红烧。。。除了鲜美，辞穷了。

步骤 11

饺子就酒，趁吃越有。哈起来吧！

祖传鲅鱼馅（丸子）水饺的小贴士

秘方就是必须加花椒水，去腥的。 我不知道什么可以代替。。。

菜谱创建时间：2023-05-07 16:45:39