1.250克肉加料酒和姜片各10克,放入料理机打碎或者切碎。 2.加盐7克,白胡椒0.5克,糖10克,鸡精3克,小苏打1克,泡打粉0.5克,调料打匀,加带冰碴子的水150克,继续点动打匀至上劲。 2.加100克红薯/木薯淀粉搅打均匀。 ✨肉最好是不完全的冷冻状态,就是能切碎,又有点硬的状态。冰的肉末做出来会比较弹牙。
准备小料: 小葱,姜片,虾皮吃,紫菜,鸡精,泡椒,泡椒水,香菜,生抽,香醋,黑胡椒,榨菜丁等。
1.锅里加水,放几片姜片,加点盐,煮开。 2.肉酱抹在一块板子上,水开用勺子或者刀片把肉酱划拉进锅里。 3.另取一个碗调制小料,加开水调成汤。 4.肉片浮起来就可以捞出放碗里,开吃。
抹肉馅手法。
刮肉片手法。