跟着书本学烘焙——假装我是夏巴塔（个人记录）

作者： 酱酱酱呢

第一次尝试恰巴塔，看了半个月教程书籍，反正还是没看太懂～那就还是上手做吧。翻车了，再去研究别人的菜谱呗！ 配方来自《DK手作面包》 书中鲜酵母要求均为2.5克，干酵母应该1克。 茶匙按照3-4克算的。

用料

• 酵头（提前一晚制作）
• 高筋面粉 150克
• 水 150毫升
• 牛奶（微温） 45毫升
• 砂糖 1克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 水 250毫升
• 橄榄油 8克
• 玫瑰盐 5克
• 鲜酵母 6克

跟着书本学烘焙——假装我是夏巴塔（个人记录）的做法步骤

步骤 1

夏巴塔看着就不简单。。。做起来好像也不太简单，唯一简单的大概就是不用揉面不用出手套膜了～ 1、制作过程和手法参考了“为珊妮做面包”的手工制作欧包视频。 2、蒸汽，我用了婆婆养水仙花的鹅卵石倒热水法。 3、烤箱海氏s80，230℃，热风，20分钟！ 表皮回软后，感觉边角有点硬，应该不开热风烤，或者15分钟应该就够了。 4、面包里面放了山姆买的台式香肠和香葱。 5、盐没用家常盐，因为有次用了家常盐做了这本书上有个面包，竟然咸口且有点咸。。。 6、头一天晚上做的酵头，常温放了12小时，第二天中午12点揉的面，第一次折叠在静置一小时后，后面三次均为半小时就折叠了。最后分割发酵了估计一小时。 7、面粉不能撒少，但是也别太多，不然底部面粉会结块。。。

步骤 2

入炉前，期待千万别翻车啊。。。

步骤 3

烤好，啊。。。还好吧。。。至少口感挺好的～自动默认没翻车吧，也算是外脆里软。

步骤 4

没有大气孔的恰巴塔，口感也还是好的～有种吃发面饼子的感觉！下次再战，这次只是想看看没有蒸汽的烤箱做出来的面包是啥味道～

菜谱创建时间：2023-05-06 22:50:55