麻酱风味儿的花卷

Name: 麻酱风味儿的花卷
Ingredients: 1500g面粉; 870g温水; 8-10g白糖1; 5g酵母; 5g白糖2; 100-200g芝麻酱; 适量红糖／白糖; 适量盐; 适量芝麻油; 15g猪油

207人浏览 0人做过

APP中查看更多做法

作者：好好吃饭啵

又是外面买不到的美食儿，不多说，好吃就行了，直接上步骤～前期总是忘记拍图，只有成品图，不影响制作吧～这个配方面粉量有点大，因为我家都比较能吃，蒸出一大锅，上下两层，有21个大馒头，比拳头大哈，孩子吃一个，大人的话两个都能吃下，菜多吃一点的话，一个也能饱。关于麻酱汁多说一点： ①喜欢甜口的少盐多糖，喜欢咸口的少糖多盐，根据自己口味调整，毕竟每个人都不同，没法给个准确数，做饭做久了有时候放盐放糖基本全凭手感，所以这里我也没用厨房秤去称，根据甜口、咸口，先少放，直到把酱的味道调到自己喜欢的口感为止～ ②我是第一次尝试做这个风味的面食，芝麻酱放少了，大约只放了100g左右，喜欢浓郁风味的就翻倍多放点～ ③芝麻油或者花生油也行，来调制芝麻酱的，因为有的麻将时间久了会在瓶中沉淀，特别结实，得用油调稀一点，容易抹开～

用料

麻酱风味儿的花卷的做法步骤

步骤 1

准备食材：面盆，面粉称好，1500g；厨房秤、大碗，先放糖5g，再放一包发酵粉5g；最后倒温水870g。搅拌一下，静置5分钟，再去和面团。发酵粉我特意拍图了，因为真的好用，去大型市场买食材店家推荐的，说很好用，亲测真的好用，1-2kg内的面粉一包就行。当然如果超过1.5kg建议再多放半包，感觉效果更好～

步骤 2

揉面团：把面团先揉个大概，没有干粉了，盖保鲜膜静置10分钟，然后抹猪油，揉面团，这样更容易揉光滑，而且做出来的面食水光透亮，更有香气。

步骤 3

调麻酱汁：面团发酵期间开始调制麻将汁，或者说提前调制好放一边也行。调制方法和用量前面都说了，这里就省略啦。

步骤 4

发酵：大约45-60分钟，看着体积明显变大，用手戳一个孔，不回弹基本就是好了。

步骤 5

擀皮：尽量擀成长方形，后面更方便刀切开。面团发酵好，揉一下排排气，有两层蒸笼的就把面团一分为二，或者说你的面粉量少，案板大，直接一个面团擀开，厚度不用太薄，我的面团大，案板小，一分为二就擀到约0.4cm厚吧大概。

步骤 6

抹麻酱汁：均匀涂抹到擀开的面皮上就行。

步骤 7

花卷塑形：抹好以后，从长方形一个边开始卷起来，用擀面杖横着在上面擀一擀，然后用刀均匀切开，这个我没拍视频，因为我花卷塑形也不够标准，就不误导大家了，大家自己搜一搜花卷手法就好，用最简单那种就行，翻转扭两下底部捏在一起就好。