100%中种椰香吐司（含普通450克吐司盒用料以及千代田1.5斤吐司盒用料）

作者： LEE2018

购物狂看到喜欢的吐司盒就会买买买，于是家里堆积了大大小小的6-7个吐司盒子。到了做吐司的时候，拿哪个装？用料如何？还得一通计算，为了方便自己，经过n次的实验，就把不同吐司盒的用料记录一下吧。 1⃣450克的greatminds吐司盒，体积（长宽高）是208x118x112mm，平顶方形吐司的高粉用量约为250克，山形吐司的高粉用量则为275克左右。 2⃣1.5斤千代田吐司盒，体积（长宽高）是220x110x120mm，平顶方形吐司的高粉用量约为320克，山形吐司的高粉用量则为350克左右。 3⃣确定了面粉的基本用量后，其他的材料就可以运用焙烤百分比(面粉用量为100%，其他材料是它的相应百分之几)来相应计算了。 一个450克greatminds吐司盒的用料X1.3倍，大概就相当于一个1.5斤千代田吐司盒，相对应的用料了。 以下是🅰450克greatminds吐司盒和🅱1.5斤千代田吐司盒的不同材料用量，前面的数字是一个450克白色盒的，后面括号里的数字则是一个1.5斤千代田盒的。

用料

• 一、中种面团 需要提前17-24小时制作
• 高粉100% 250（320）克
• 糖15% 3（4）克
• 食盐25% 0.5（0.6）克
• 奶粉100% 10（13）克
• 耐高糖干酵母60% 1.5（1.9）克
• 椰浆100% 120（155）克
• 水100% 40（52）克
• 二、主面团
• 全蛋液100% 25（32）克
• 糖85% 17（22）克
• 食盐75% 1.5（2）克
• 耐高糖干酵母40% 1（1.3）克
• 黄油100% 20（26）克
• 三、椰蓉馅儿
• 椰子油 30（39）克
• 椰浆 30（39）克
• 全蛋液 25（32）克
• 细砂糖 20（26）克
• 炼乳 5（6.5）克
• 椰浆粉 5（6.5）克
• 椰蓉 60（78）克

100%中种椰香吐司（含普通450克吐司盒用料以及千代田1.5斤吐司盒用料）的做法步骤

步骤 1

提前17-24小时制作中种面团，把中种面团材料揉合至无干粉状态即可。我是中午揉好放冷藏，第二天早上就可以用了。

步骤 2

取出揉好的中种面团，稍微收圆一下，丢进发酵盒里。

步骤 3

密封好，放冰箱冷藏17-24小时。

步骤 4

第二天早上先把椰蓉馅儿做好，所有椰蓉馅儿材料搁一起混合拌匀。

步骤 5

等分团圆。我这是好几个不同吐司盒的用料，所以大小不一。

步骤 6

取出发酵好的中种面团，扒开是纵横交错的蜂窝组织状。

步骤 7

拿剪刀✂️剪成小块，放打面缸里。

步骤 8

加入主面团材料里的全蛋液、糖、盐，搅打至可拉出粗膜的7-8分筋状后，再把主面团材料里酵母和黄油加进去，继续搅打至可以拉出手套膜的完全拓展阶段。

步骤 9

一发，温度28℃湿度75%时长约40-50分钟，看状态至2倍大小，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。 取出分割，滚圆，松弛15-20分钟。 按压轻轻拍掉大气泡，擀圆，包入椰蓉馅儿，用包包子的手法包好。

步骤 10

按扁，擀成牛舌状。

步骤 11

用割包刀划上斜杠，要露出内馅儿的。

步骤 12

翻面卷起。一头一尾往里收，3个一组放入吐司盒里。 二发，温度33℃湿度80%时长约40分钟，至8分满。

步骤 13

送入预热好的烤箱底层，上火170℃下火210℃烘烤40分钟（2个同时）。上色满意加盖锡纸大概10分钟的时候。

步骤 14

这是烘烤一个吐司，这台烤箱不能调节上下火的，统一180℃烘烤28分钟左右，上色满意加盖锡纸。

步骤 15

出炉凉凉。

步骤 16

拍个照。

步骤 17

侧面照。千代田吐司盒的成品要高挑一些。

步骤 18

拉丝组织。 这个记录在草稿里躺很久了，懒人今天补充写完，权当存档。

步骤 19

关于烘烤温度时间的记录： 🍏凯度蒸烤箱，上下火190℃，2个千代田同烤40分钟，2个greatminds同烤30分钟；只烤1个的话减5分钟。 🍎海氏蒸烤箱，上火180℃下火210℃，2个千代田同烤40分钟，2个greatminds同烤30分钟；只烤1个的话减5分钟。

菜谱创建时间：2023-05-05 16:20:49