芋泥咸蛋黄软欧

作者： 大雪美食记

爱上芋泥馅，相见恨晚

用料

• 烫种： 提前一天准备
• 高筋面粉 50g
• 细砂糖 5g
• 开水 55g
• 主面团：
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 45g
• 酵母 3g
• 烫种 30g
• 紫薯粉 10g
• 夏天用冰水 160g
• 盐 3g
• 黄油 15g
• 蛋黄馅： 20g/个
• 咸蛋黄蓉 80g
• 细砂糖 10g
• 玉米油 25g
• 奶粉 10g
• 紫色酥粒：
• 黄油 25g
• 细砂糖 20g
• 低筋 50g
• 紫薯粉 7g
• 墨西哥酱:
• 黄油 30g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋 30g
• 低粉 30g
• 芋泥馅： 35g/个
• 芋泥 200g
• 细砂糖 10g
• 炼乳 13g
• 紫薯粉 3g

芋泥咸蛋黄软欧的做法步骤

步骤 1

面团打好醒发半小时，80g/个，分成6个

步骤 2

芋泥上锅蒸30分钟，趁热加入糖，炼乳，紫薯粉，混合均匀 蛋黄馅处理好

步骤 3

用芋泥馅包上蛋黄馅儿 20g+35g

步骤 4

面包表面喷水，粘上酥粒，我用了可可酥粒，偷个小懒

步骤 5

烤箱放热水，醒发1.5倍，看状态，室温19度醒发2小时，中途换了一遍热水

步骤 6

挤上墨西哥酱，烤箱预热好后 上火180下火210，烤15分钟 特别好吃的一款软欧，强烈推荐

菜谱创建时间：2023-05-05 15:18:10