8寸戚风蛋糕

作者： 喜乐平安清心

感谢上上佳烘焙的操作视频

用料

• 鸡蛋 5只
• 玉米油 60g（或70g）
• 低筋面粉 100g（或90g）
• 细白砂糖 80g
• 玉米淀粉 10g（可不放）
• 柠檬汁 少许
• 牛奶 75g

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白盆无水无油 1、分离蛋白蛋黄 2、蛋白放入冷冻10~15分钟 3、75g牛奶+60g玉米油→手动打蛋器搅拌至乳化状态，完全融为一体 4、+过筛100g低筋粉+10g淀粉→手动打蛋器划“一”字或“Z”字，不过度搅拌，无干粉即可。 5、+倒入蛋黄，搅拌“一”或“Z”字，成细腻无颗粒的面糊。

步骤 2

烤箱上下火145~148度预热5-10分钟 打发蛋白（加入少许柠檬汁），细砂糖分三次加 1、第一次，电动打蛋器：呈鱼眼泡状态，加1/3白砂糖 2、第二次，细腻泡（无大粗泡），再加1/3白砂糖 3、最后一次，刚刚出现纹路。 （一个方向打，不可左三圈右三圈的。） &继续电动打蛋器打发：手动顺一个方向搅拌几下，提起察看垂直的角就可以了。 ①1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，用硅胶铲抄底翻拌。 ②1/3蛋白糊继续加入拌匀 ③最后一次加入拌匀 倒入8寸戚风模具：晃几下，用力震几下，用竹签划几圈消大气泡 放入烤箱45-47分钟 出炉，轻轻震几下，倒扣凉网上，凉透脱模（约30-40分钟）

步骤 3

步骤 4

23年5月6日，爱吃甜，将糖加了10g，90g糖打的，蛋黄糊上次略干，这次多加了5g油，用了65克，过程中蛋糕发的挺好，颜色瞅着有些深，就加了块锡纸挡了挡。鸡蛋是用的普通鸡蛋。

步骤 5

用的这个柠檬汁和展艺500g装的蛋糕用小麦粉（低筋粉）

步骤 6

切好了🌸 碎碎念，同事说塌陷是时间短了，烤一小时或一小时多点。 戚风蛋糕：蒸煎烤一体机125度70分钟

菜谱创建时间：2023-05-05 14:39:33