海胆明太子短法棍🥖

作者： 芝gi芝

此量可做6个短法棍

用料

• 主面团：
• 法国面粉 300g
• 麦芽精 1g
• 水 240g
• 低糖酵母 1.2g
• 盐 6g
• 海胆明太子酱：
• 海胆肉 40g
• 明太子 35g
• 蛋黄酱 50g
• 砂糖 9g
• 柠檬汁 3.5g
• 七味粉 2g
• 紫菜粉（最后洒面用）

海胆明太子短法棍🥖的做法步骤

步骤 1

主面团：隔夜水解法 主面团（除盐、酵母外）材料全部混合均匀 送入冰箱冷藏一晚（12小时以上）

步骤 2

第二天加入酵母 揉至7成面筋 最后加盐揉至能拉出大片薄膜的光滑面团

步骤 3

放入发酵盒 25度发至两倍大

步骤 4

做两次翻面动作（双手除大拇指铲入底部抱起面团折起抱团翻面整理）继续发30分钟

步骤 5

桌面撒粉防粘 倒扣面团 分割成6份 折叠卷起 整理成椭圆型 松弛30分钟

步骤 6

两头轻手搓紧成橄榄状 放入法棍模中 最后一次发酵25分钟

步骤 7

表面割一刀 喷水 放入已预热230度烤箱 加蒸汽 烤20分钟出炉晾凉

步骤 8

海胆明太子酱：明太子用勺子刮出 弃薄膜 与其他材料混合均匀

步骤 9

法棍横切两半 抹上海胆明太子酱

步骤 10

烤箱180度烤8分钟 出炉洒上紫菜粉即可

海胆明太子短法棍🥖的小贴士

发酵全程温度都在25度 尽量不要超过25度！

菜谱创建时间：2023-05-05 00:03:03