三色桂花米糕

作者： 150cm

桂花米糕是传统苏式糕点，在此基础上进行创新做成了三色版本的，好看又好吃~ 明媚而清新的颜色看着就赏心悦目，口感松软香甜，带着纯朴而动人的米香味，一丝桂花的清香更是锦上添花，让人回味无穷～ 配方适用于1个6寸方形模具。

用料

• 粘米粉 170克
• 糯米粉 60克
• 糖粉 40克
• 水 120克
• 紫薯粉 4克
• 抹茶粉 3克
• 干桂花 适量
• 桂花蜜 适量

三色桂花米糕的做法步骤

步骤 1

把糯米粉，粘米粉和糖粉混合均匀

步骤 2

倒入清水拌匀

步骤 3

拌匀至这种一握就聚合，松手又可以散开的状态

步骤 4

过筛一遍

步骤 5

过筛好的状态

步骤 6

平均分为4份

步骤 7

其中两份分别加入紫薯粉和抹茶粉

步骤 8

轻轻拌匀

步骤 9

模具底部先倒一层白色粉类

步骤 10

用刮板轻轻刮平

步骤 11

重复上面操作倒入绿色粉类

步骤 12

还有紫色粉类

步骤 13

最后是白色粉类

步骤 14

用小刀切分

步骤 15

盖保鲜膜，大火蒸40-50分钟

步骤 16

喜欢桂花味的可以在撒点干桂花一起蒸，也可以省略

三色桂花米糕的小贴士

1.过筛的时候选择越细的筛网成品更细腻，但耗时更长，这里用的是20目的筛网（做蛋糕筛面粉的那种）。 2.模具底部可以放张油纸，方便脱模。 3.刮平米粉的时候动作要轻，不要用力压或者用力震模具，否则成品吃起来就不松软了。 4.蒸之前分切能让切面整齐美观，蒸好后就不好切了。 5.不喜欢桂花味的可以把干桂花和桂花蜜省略，纯米糕也挺好吃的。 6.蒸糕一定要盖保鲜膜，防止蒸汽冷凝滴落到米糕表面，影响美观。 7.蒸糕时间仅供参考，怎么判断米糕是否熟了呢——用手摸一下，如果感受到米糕是凝结的而不是干散的一碰就掉的状态，那就是熟了。

菜谱创建时间：2023-05-04 17:54:50