【自留】无糖无油酵头法贝果

作者： Ephemeral

配方可以做8个，配图全都是把酵头中面粉的二分之一替换为了全麦粉（王后硬红）

用料

• #酵头
• 高筋面粉 260克
• 水 280克
• 干酵母 1.5克
• #面团
• 高筋面粉 240克
• 干酵母 1克
• 盐 10克
• #可加可不加
• 任何糖类 7克
• 任意你喜欢的油 10克

【自留】无糖无油酵头法贝果的做法步骤

步骤 1

酵头：水加热至40度以下（微波炉15秒），加入酵母化开，倒入酵头用的面粉。搅匀之后室温发酵，20度大概3小时，25度大概1.5小时，发至体积明显增大+内部有绵密气泡。 自我提醒：不要发过头！到时间不要拖延赶紧搞下一步囧

步骤 2

加入主面团其他成分，揉成团。 醒发10分钟，然后普通手揉5-10分钟，放入冰箱静置10分钟。静置之后表面光滑、能扯出一个普通厚膜即可，边缘不够光滑也没关系。

步骤 3

一发：25度大概1小时，总之发至两倍大。

步骤 4

排气：每份100克分成剂子，整形成圆球，盖起来松弛20分钟。

步骤 5

整形，用自己喜欢的方法。

步骤 6

二发室温30分钟 + 预热烤箱220度 烧水加入白糖和小苏打。

步骤 7

煮+中层烤16分钟

菜谱创建时间：2023-05-04 17:54:13