沙威玛/土耳其烤肉卷饼

作者： 赵重

其实这东西未必是土耳其原创，中亚的穆斯林国家都喜欢吃，而且已经推广到了全世界。 我在俄罗斯，烤肉卷饼由前苏联中亚国家的穆斯林带来这里，现在不分种族，已经俄罗斯排名第一的街头小吃了。 今天咱们从饼，肉，酱，菜，给大家全面解密这个风靡全球的小吃。

用料

• 薄饼lavash用料
• 中筋面粉 100g
• 开水 65g
• 盐 一小撮
• 植物油/动物油 5g
• 烤肉用料
• 鸡腿 2个
• 香料 适量
• 盐
• 黑胡椒
• 抹酱用料
• 咸味沙拉酱 一大勺
• 酸奶油或原味浓酸奶 2大勺
• 蒜泥 一瓣蒜
• 配菜
• 各种新鲜蔬菜 适量

沙威玛/土耳其烤肉卷饼的做法步骤

步骤 1

和面，加油，盐，分次加水，将面团揉搓均匀。然后分成4份，（每个40-42克），装袋醒面半小时

步骤 2

擀成大片，要非常薄，我这里是20x30，另外尽量擀成长方形

步骤 3

烤箱预热240度，或者你的烤箱的最高温度烤5分钟，如果烤箱够热，冰放进去就会鼓起一个个小泡泡，10秒左右就烤好，你都不用关烤箱门。

步骤 4

关键步骤！ 找个雾化喷雾瓶，薄饼两面少量但均匀的喷水，然后，毛巾盖起来。 重复擀饼，烙饼，喷水包饼，最后降包好的饼放进塑料袋焖至少15分钟。

步骤 5

两条鸡腿，先按照右侧图，顺着骨头划开，去掉脚腕，然后剔掉骨头。 打开就成了左侧的鸡腿排，如图筋比较多的地方划一刀，以免煎的时候过度收缩。但是划刀过多会导致肉汁大量流失。

步骤 6

鸡肉上面撒少许盐，香料。鸡皮的部分不用撒。 有关香料我会在最后专门说。

步骤 7

蔬菜随意 洋葱切丝泡冰水，会比较脆 酱汁是一大勺沙拉酱，两大勺酸奶油/浓稠的原味酸奶，加一点点蒜泥，一点点盐，一点点腌肉香料。

步骤 8

煎鸡腿其实可以单独开个菜谱的，有点学问。 1：将相对厚的部分放在靠近过中心的位置，这样成熟度会一致。 2：火力要逐渐加大。开始用小火煎出鸡油，渐渐用稍大火力炸脆鸡皮，在鸡皮煎出琥珀色，开始出现一些小小的黑点时，翻面，用中火把鸡肉煎熟。这时，我们就有了完美的鸡皮和多汁的鸡肉。 *不粘锅不用加油 *不要用铲子压鸡肉，会导致肉汁流失 *煎好后放置几分钟，效果更好。

步骤 9

鸡皮煎到这样就可以翻面了，然后鸡皮上撒点盐

步骤 10

可以看出鸡皮非常脆

步骤 11

组合，饼上抹点酱，堆上料，再淋一点酱，包起来。

步骤 12

牛排锅或者平底锅煎一下，成功！

步骤 13

关于香料，其实完全看个人口味。 我用的时市场买来的专门沙威玛香料，由多种香料组成。 你可以用咖喱粉加一点点蒜粉，红椒粉。 或者用新奥尔良腌料，或者芥末蜂蜜蒜蓉，或者就用盐和黑胡椒也行。

菜谱创建时间：2023-05-04 01:45:18