香辣肉丝（包含滑肉丝保姆级详细教程！）

作者： rita美食

东北春饼店里的最爱，配饭卷饼一绝！绝对老味道

用料

• 香菜 一把
• 干辣椒 适量
• 大葱 适量
• 大蒜 四瓣（葱的二倍）
• 调味（碗汁）
• 盐 适量（小半勺）
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 酱油（味达美） 十五克（两汤勺）
• 蚝油 一平汤勺
• 肉丝上浆
• 猪外脊 300克
• 一个蛋清 淀粉两勺
• 玉米淀粉 两勺
• 盐 少许
• 老抽 三分之一勺
• 生抽酱油 大半勺
• 油 少许
• 白胡椒粉 少许

香辣肉丝（包含滑肉丝保姆级详细教程！）的做法步骤

步骤 1

猪肉切筷子头粗细的肉丝 刀工好片切顺着纹理，不熟练的冻一下再切丝，如果是冰箱冻肉就放在冷藏室提前一天解冻状态最好，肉丝不需要太细均匀就好

步骤 2

肉丝上浆：切好的肉丝加入盐白胡椒粉老抽、味达美酱油抓至起胶粘手（这一步微微冷的肉丝更容易起胶，起胶是为了滑嫩方便吸水是上浆的关键） 然后分两到三次加入清水适量少量多次，吸收水分后加入蛋清继续抓匀后加入淀粉抓至图片状态，最后表面放入两到三汤勺食用油（这一步是为了锁住水分使肉丝在滑油过程中不易脱浆）

步骤 3

四成油温滑肉丝（铁锅朋友们注意，润锅，热锅凉油，木筷子微微起小泡基本就是四成油温，下入肉丝等待五秒然后轻轻划散，变白后等待十秒左右捞出喜欢干香口感的可以升高一点油温二次复炸 图片为一次效果

步骤 4

干辣椒泡水五分钟后斜切成段如图效果（这一步目的是为了不容易炒糊，且更容易炒出辣椒香味）

步骤 5

炒制：润锅，热锅凉油小火煸香辣椒，葱蒜（⚠️此处蒜末只用一半，留一半最后放）煸炒出香味加入肉丝开中大火，使锅子温度升高倒入调好料汁！和盐糖鸡精翻炒均匀来大火加入蒜末和香菜爆炒！最后淋入一勺明油（刚刚过油肉丝的那个熟油就行）

步骤 6

出菜

香辣肉丝（包含滑肉丝保姆级详细教程！）的小贴士

⚠️： 1上浆时应把握不要出水原则，即让肉丝始终饱满不要渗水以防止脱浆 2辣椒煸炒一定要最小火！千万不要糊了！ 3香菜最后放！不宜炒至时间过长 4蒜分两部分，第一部分爆香随葱辣椒一起放入，第二部分最后爆炒随香菜放入

菜谱创建时间：2023-05-03 21:07:41