隔夜冷藏发酵版欧包

作者： 沈阿鹿

冰箱冷藏发酵一夜，早上二发烘烤的面包，方便早上吃到热乎乎的欧包～

用料

• 面（T55） 250克
• 盐 4.5克
• 水 180克
• 酵母 7.5克

隔夜冷藏发酵版欧包的做法步骤

步骤 1

冷冻的鲜酵母温水化开后，倒入面粉； 加入盐，和冷水； 面团用刮刀搅拌2-3min，帮助面团产生面筋， 保鲜盒盖上保鲜膜冷藏发酵一晚。 （我是晚上11点-早上8点，不超过24h都可以） 早上拿出来，室温回温半小时，一发面团状态为2倍大即可 拉伸折叠后，撒点干粉，整成圆形，加入烘焙纸室温再次发酵30min（这是二发，室温大概25度） 铸铁锅带盖放入烤箱，230度预热半小时， 预热好后，面团二发差不多1.5倍大了，连烘焙纸一起拎入铸铁锅内，盖盖子230度烤20分钟， 再打开盖子烤15min即可。

步骤 2

出炉

菜谱创建时间：2023-05-03 12:50:15