汤种·墨西哥面包

作者： 一罐好喵酱

撸过一次其他方主的直接法原味墨西哥面包后，按照自己的喜好又随手改的一个汤种版本。更喜欢“呼哇呼哇的软软面包体+香脆咖啡酥皮”这种搭配。 没有用太多的汤种，这个面团也可以手揉操作，不过一定要带硅胶手套防粘

用料

• ❥汤种:
• 高筋面粉 15克
• 水 76克
• ❥面团:
• 高筋面粉 205克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 水 30克
• 全蛋液 40克
• 鲜酵母 9克
• 无盐黄油 20克
• ❥墨西哥酱:
• 无盐黄油 40克
• 糖粉 38克
• 全蛋液 35克
• 速溶纯咖啡粉 5克
• 低筋面粉 40克
• ❥内馅儿:
• 朗姆提子干 若干
• （我有提前泡好的 🤣）
• 没有的话要提前两小时泡提子干呐，泡好后吸干表面水份待用

汤种·墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

先制作汤种： 锅中加入76克水，筛入15克高粉，搅匀。小火加热，不断画圈搅拌，直至成为能留下明显纹路的面糊，关火，放凉，冰箱冷藏待用。

步骤 2

面团材料（除黄油），➕汤种，放入搅拌缸中，一档低速搅拌成团，改二档，至面团光滑能拉出厚膜。

步骤 3

加入20克低温黄油，低速搅拌至完全吸收，改三档，至面团能拉出手套膜。（不是完全的手套膜也不影响吃，注意不要打过头。）

步骤 4

密封，室温发酵至2倍大。

步骤 5

面团发酵期间制作墨西哥酱。软化的黄油加糖粉搅匀，少量多次加入蛋液，搅匀，筛入面粉和咖啡粉，拌匀，装入裱花袋，待用。

步骤 6

发酵好的面团分成6份，排气。包入提子干，整形成圆形，装入纸托中（没纸托就就直接码入烤盘）。转入烤箱内，放一盆热水，发酵至1.5倍大。

步骤 7

烤箱预热180℃，二发好的面团上面均匀的挤上墨西哥酱，烤18分钟。

菜谱创建时间：2023-05-03 11:08:47