绿豆饼

作者： 手痒之作

绿豆饼，一直是我喜欢吃的一款小甜点。当年的时候，在从单位回家的路上有一家，自己做的非常好吃，记得我好像还去过他家里买，在一处居民楼里，三、四楼的样子吧，时间太久了，记不清了。再后来不知道什么原因，就没有再看到他卖绿豆饼了。也是从这以后再也没有吃到过，我心仪的绿豆饼。虽然各处买，但是都没有那个曾经的味道。我也曾经在网上找过方子，试着做过两回，但是都不是那个味道。知道这一阵子淄博的绿豆糕特别火。在网上看到做法，试着把它做成绿豆饼口感很惊艳。虽然不是那个纯净的味道，但是这个口味也是很赞的。记录下来以后使用方便。本方采用大开酥的方法。

用料

• 绿豆
• 糖
• 温水
• 红枣
• 低筋面粉
• 高筋面粉
• 水
• 油

绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆脱皮，绿豆带皮，绿豆均可洗净，提前泡水至少一夜，夏天可以放在冰箱冷藏浸泡，泡到用手可以碾开后可以了。

步骤 2

将泡好的绿豆，剪成小块的红枣，也可以放一些花生碎，放在蒸锅里，下面放上屉布，锅里多装水，大火蒸30分钟蒸到绿豆，用手能碾碎。

步骤 3

趁热加入适量玉米油，适量白糖，不用加太多，因为红枣本身就是甜的，拌匀后如果水分多可以放锅里适当炒一炒，蒸发水分，但是我喜欢湿度大一些的馅料，所以没有放在锅里炒，但是包的时候就会难度增加，而且烤的时候还容易开裂。

步骤 4

我用的是脱皮绿豆，颜色很好看。戴上手套将和好的绿豆做成小球，方便一会儿包裹。

步骤 5

高筋面粉用温水活成偏软的面团，放面盆中盖好保鲜膜，醒面10分钟后揉面，在洗面10分钟后再次揉面，10分钟后再次揉面。

步骤 6

利用洗面的时间做油皮。适量的低筋粉，用适量的玉米油和成油皮。

步骤 7

将醒好的面团分为两部分，将油㠯也分为两部分包在水面皮中。用擀面杖擀开，对折两次，松弛10分钟以上，再次感慨，卷成圆柱形，用保鲜膜封好松弛。

步骤 8

这样松弛好的面柱，分隔成矢量大小的小剂子，将面剂子，两头捏紧。盖上保鲜膜，松弛10分钟以上。

步骤 9

将面剂子擀成面皮儿，将绿豆馅儿包入其中，稍稍按扁或者不按也可以，放到烤盘上放入烤箱中密封，全部包好后，预热烤箱。

步骤 10

在表面刷上蛋黄液。

步骤 11

放入事先预热好的风炉烤箱中。上下火165度20分钟或者是十七八分钟也可以。图中有些开裂是因为，面料湿度有些大，及饼皮太薄但不影响口感，皮包馅大，吃起来特别好吃。

菜谱创建时间：2023-05-02 14:21:48