猪油版蛋黄酥

作者： 毛毛虫的小肉丸

第一次尝试猪油版蛋黄酥，这个酥皮是万能皮。可以做老婆饼、鲜花饼等，只有你想不到没有它做不到。至于破酥我做的一版目前还没有破，大家可以做试试。水量要看面粉的吸水性，我的方子是根据我用的面粉调整的，蛋黄因为是带着娃DIY所以都被拆散了，最后就加了点肉松，搓成了迷你版的咸蛋黄。记住：配方是20个，如果要做40请翻倍

用料

• 酥皮
• 中筋面粉 230克
• 水 100克
• 糖 30克
• 猪油 80克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料
• 豆沙 350克
• 咸蛋黄 10个
• 蛋黄 一个
• 芝麻 适量

猪油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把酥皮材料一起混合，倒入水搅拌至无干粉状态，面团手揉至光滑。放冰箱冷藏15分钟拿出来继续揉，可以摔打5分钟，出膜比较快

步骤 2

揉至有粗膜状态就可以了，为什么要有膜呢？因为这样面团的延展性会更好，就避免了大家说的破酥

步骤 3

我买的生鸭蛋，现磕现烤，烤箱预热180°烤20分钟

步骤 4

咸蛋黄被娃娃捣鼓散了，只能加点肉松搓成迷你版咸蛋黄了

步骤 5

豆沙馅大概一个23-25克，分好备用

步骤 6

把油皮、油酥各分成20份，油皮每个21克，油酥每个12-13克

步骤 7

把油酥包进油皮里面，然后松弛15分钟，从中间往上、下两端擀成牛舌状，动作要轻柔，从上往下卷起

步骤 8

擀好之后盖上湿毛巾继续松弛15分钟，重复上一步骤继续擀开，卷起

步骤 9

用手指在中间轻轻一按，两端往中间按压，像擀包子皮一样擀圆

步骤 10

漏掉一步豆沙包蛋黄的😂把咸蛋黄包进豆沙馅里备用，这一步是把豆沙蛋黄馅包进皮里，用虎口收口法包好

步骤 11

蛋黄一个放冰箱冷冻10分钟左右，这样粘上流动性不大，又漂亮，撒上几粒黑芝麻装饰

步骤 12

我是翻倍做了，这个配方是做20个蛋黄酥，第一次做的千万不要翻倍做，手生做的慢，皮会很容易干，破酥就没那么漂亮了

步骤 13

烤箱预热好之后，180°烤40分钟

步骤 14

翻倍后做了一半的老婆饼

步骤 15

会做凤梨馅的可以把豆沙馅换成凤梨馅来做老婆饼，口感清爽，不腻哦

步骤 16

包装好了，可可爱爱的小胖子

菜谱创建时间：2023-04-30 21:07:54