马赛鱼汤（东山岛版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

马赛鱼汤是非常接地气的料理，基本上对于海鲜的处理和种类都要求的极低，只要有你喜欢的海鲜都可以添加进去。经过料理机打碎过筛后的海鲜浓汤醇厚鲜美，面包沾上汤汁煎至美极了！（对尿酸高的小伙伴极其不友好）

用料

• #海鲜（随意选择即可）
• 斑鱼 1条
• 鲷鱼 1条
• 龙利鱼 1条
• 巴浪鱼 1条
• 大管鱿鱼 1条
• 斑节虾 1份
• #海鲜汤底用料
• 橄榄油 4勺
• 番茄罐头 1罐（400g）
• 干白葡萄酒 200mL
• 茴香头 1/2颗
• 芹菜 1条
• 番茄膏 5勺
• 白洋葱（小） 1/2个
• 葱白 1根
• 大蒜 3瓣
• 柠檬皮 1条
• 藏红花 1撮
• 百里香（如果有新鲜的更好） 1小勺
• 牛至 1小勺
• 小茴香 1/2小勺
• 香叶 2片
• 胡椒碎 2勺
• 甜椒粉 3勺
• #配菜
• 土豆 1小份
• 茴香头 1/2棵

马赛鱼汤（东山岛版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

这次用的海鲜。海鲜的种类可以大家自己选择。鱼类、虾蟹、贝类、鱿鱼墨鱼一类的都可以

步骤 3

尽量选用尽可能品质好的食材

步骤 4

鱼头鱼骨用于熬制汤底，鱼肉切成大块；虾去壳，开背；鱿鱼切花刀后大块切开即可

步骤 5

鱼头鱼骨、虾壳、鱿鱼头可以用来熬制高汤增加鲜味（鱼鳞要去掉哦）

步骤 6

鱼块尽量大

步骤 7

锅底放橄榄油，放入洋葱碎翻炒后加入大蒜碎

步骤 8

加入虾壳、鱼骨、鱼头等边角料

步骤 9

翻炒至骨肉分离

步骤 10

加入干白葡萄酒释放香气

步骤 11

加入番茄罐头

步骤 12

放入芹菜段、茴香根块（1/2个）、葱白翻炒至变软

步骤 13

加入番茄膏、藏红花、百里香碎、小茴香、香叶、甜椒粉、胡椒碎、柠檬皮

步骤 14

加入足量清水，煮开后转中小火，炖煮60min

步骤 15

土豆削大块即可，剩下的半个茴香头切大块

步骤 16

盛出一部分海鲜汤底，煮土豆和茴香根块（煮20min）

步骤 17

时间到了之后捡去香叶，把所有的底料放入食物料理机中打碎成浓稠的汤底

步骤 18

没错，就是连着虾壳鱼骨头一起打碎

步骤 19

过滤一下，只保留漏过去的浓汤

步骤 20

过滤后的鲜美汤底倒回锅中加热，加盐调味

步骤 21

把海鲜放入海鲜汤底中，中小火煮浸泡熟即可

步骤 22

每种食材烹饪时间不同，鱿鱼和虾时间可以短一些（3min左右），鱼块时间稍长（6min左右）

步骤 23

摆上用高汤煮的土豆和茴香根块

步骤 24

煮好后轻轻将海鲜盛入盘中，把浓稠的汤底添入盘中即可

步骤 25

极其鲜美醇厚

步骤 26

配上蒜香法棍和蛋黄酱就是很完美的搭配啦~

马赛鱼汤（东山岛版） <302小厨房>的小贴士

1，鱼的品种不受限，海鱼就行； 2，可以鱼虾不打碎直接过滤出高汤，或者打碎器打碎后过滤出高汤，风味略有区别但都是可以选用的手法。

菜谱创建时间：2023-04-30 20:21:45