6寸戚风蛋糕

作者： 柠檬初上_t5r0

用料

• 牛奶 35
• 油 30
• 低筋面粉 45
• 玉米定粉 10
• 鸡蛋 3g55-60g一个
• 白糖 42
• 盐 0.5
• 柠檬汁 3

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用2个盆分离鸡蛋，鸡蛋带壳一个55-60g左右，蛋清放冰箱冷冻10分钟左右，冻过的蛋清打发会更细腻，不容易消泡。

步骤 2

拿个盆牛奶35+油30，搅匀乳化充分没有油星浮在表面。。

步骤 3

过筛45g低筋面粉，10克玉米定粉，用手动打蛋器画z字形把他们搅拌均匀，加入蛋黄，画z字形搅拌均匀即可。。。

步骤 4

取出在冰箱冷冻的蛋白，加3-5克柠檬汁，盐，42克白糖分3次加入，打至硬性发泡慢慢提起打蛋头有尖角，倒扣不会流出来。

步骤 5

取一部分蛋白到蛋黄里，用翻拌的手法，再把蛋黄胡倒回去蛋白里面，翻拌均匀，倒入模具里，倒到7分满即可，

步骤 6

大烤箱150度烤45分钟，注意看火， 小烤箱140度烤50分钟左右，

菜谱创建时间：2023-04-30 19:37:53