鲜掉眉毛不负责的三鲜锅贴儿

作者： 松燚坊刘菁菁

本人吃货身份悠久，做饭全凭吃出来的经验，年近40老阿姨为了照顾父母才凭借以往吃货经验借鉴开始进军厨房界～不足之处烦请海涵！欢迎心胸宽广的同道中人一起切磋交流！ 这锅贴对于一个打小儿不怎么吃饺子的人来说能包出来自己顿时米其林轮胎上身的赶脚 此款饺子来源于门口儿大爷的指指点点🫵 用料就是有啥放的啥，可以少一两样，但您要是三样海鲜都没有，那就烦劳您忘了“三鲜”二字

用料

• 生虾仁 100克
• 去皮熟麻蛤 140克
• 皮皮虾熟肉 150克
• 猪肉（三七）肥瘦 90克
• 韭菜 180克
• 菠菜 250
• 普通面粉 400克
• 白开水 120克
• 开水 120克
• 面里放盐 2克（很小一勺）
• 馅里放盐 8-9克
• 香油 10-20克不拘泥
• 葱姜水 50克
• 面里的油 5-10克

鲜掉眉毛不负责的三鲜锅贴儿的做法步骤

步骤 1

和面 400面粉里先加2克盐拌匀，在面盆里用筷子从中间划一趟线把面分成两边，一边先用白开水120克搅拌成絮状，另一边用开水搅拌，一点一点放水，我感觉两边各分三次放就合适。两边都搅拌完就可以混合一起揉面了，最好戴个一次性手套，不怕沾手上指甲里到处是面粉，先揉成粗啦啦的面团别较劲，放边边拿盆盖上先去干别的，第一步和面就算完成了。好开森

步骤 2

搞馅儿 把肉、虾、麻蛤依次分别都打成颗粒，我把肉打的比较细，虾和麻蛤稍微大颗粒一些这样吃的时候能吃到块状海鲜就会很满足，皮皮虾肉不用切（最后放里一搅拌肉就散了），打好的肉和虾先放在一起搅拌打水，分三次将50克提前泡好的葱姜水打进肉虾馅里，打上劲儿，就会出现比较粘稠的状态就行了

步骤 3

这就是肉虾馅打好的状态，粘稠但能感觉到虾肉颗粒

步骤 4

韭菜切碎放10克香油搅拌均匀（此处香油不拘泥，10-20，都可）作用就是封住韭菜避免出水

步骤 5

菠菜洗净焯水，水开-放菠菜-立即关火，烫上一分钟捞出过凉水，把菠菜里的水分寄出切碎备用

步骤 6

这会儿记得把之前和好的疙疙瘩瘩的面过来揉上几下就很光滑了，上面用手摸一层油封好备用

步骤 7

和馅儿-忘了拍和好的图见谅吧 顺序：把麻蛤和皮皮虾肉和进刚才打好的肉虾馅里搅拌均匀再依次加入切好的菠菜和韭菜，都拌匀后，放8-10克盐，因为海鲜本身有底味儿的，所以根据你的口味加减盐就可以了，因为是锅贴，所以馅就调成自己尝尝不咸不淡即可（如果是煮饺子就要比正常口感咸一丢丢）

步骤 8

包锅贴两头不封口儿就成，比煮的饺子省事儿

步骤 9

煎锅贴儿 起锅～新手请务必用不沾煎锅，到油只要能让锅底平均沾上油即可不用过多，码放锅贴，可以摆放的近一些，全程小火！小火！操作到这儿一直不盖锅盖，看到饺子底部都有点儿微微发黄就可以到水了（50克白水+5克醋+5-8克淀粉搅拌均匀）水淹着锅边倒进去后把盖子盖好（此处最好是用玻璃盖子随时看里面状态。 小火！小火！直到水基本都干了，你看锅里不冒泡泡儿了就是水干了，关火出锅儿！完美！一口下去鲜掉眉毛别找我，负责不起。 感谢🙏您观看，期待您也能成功！

菜谱创建时间：2023-04-29 23:32:37