碱水棍，就喜欢通用方。

作者： 不可向迩

懒人烘焙 哈哈哈 馅按自己喜欢就行

用料

• 高筋面粉 200g
• 干酵母 2g
• 水 100g
• 盐 4g
• 黄油 6g
• 碱水 烘焙碱10g+水250g

碱水棍，就喜欢通用方。的做法步骤

步骤 1

面粉，水，酵母，先揉光滑，如果是用新鲜酵母，按照本方子酵母用量乘以3。面团放个10分钟，然后加入黄油揉光。 （面粉吸湿性不同，根据手感调整，我有时水会加到110ml）

步骤 2

面团分小份，65-70g左右一个，整形。

步骤 3

然后得到一盘棍子，常温发酵20分钟，我喜欢偏松软点的。进冷冻层，急速冷冻10多分钟。

步骤 4

调配碱水 10g烘焙碱+250g水，混合溶液。冻好的面团正面放下去20秒，反面稍微过一下，沥干水。

步骤 5

然后割包的时候 ，烤箱预热200度，割好马上进去烤20分钟。

步骤 6

碱水对揉面和发面要求都不高，可以试试。 碱水面包，都可用这个配方，直视整形 馅料差异。

菜谱创建时间：2023-04-29 14:36:56