上海辣肉面（梅花肉版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

之前分享过肉糜制作的辣肉面方子，很感谢大家的认可，这次和大家分享的是肉丁版本的，口感会更明确一些。 与传统的里脊肉相比，梅花肉的口感更丰富一些也是很好的选择，不如动手来试试吧~ 如果一次吃不完可以分装放入保鲜袋后冷冻保存，随吃随用很方便。

用料

• 梅花肉 800g
• 剁椒 3勺
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 生抽 3勺
• 白糖 3勺
• 姜末 2勺
• 蒜末 2头蒜
• #腌渍肉用调料
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 蚝油 1勺
• 鸡蛋 1个
• 白糖 2勺
• 盐 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 淀粉 3勺
• #香料油（可选）
• 植物油 1碗
• 小圆葱 3个
• 小葱 1小把
• 香菜 1小把
• 香叶 1片
• 八角 1粒
• 生姜 5片

上海辣肉面（梅花肉版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

步骤图

步骤 2

梅花肉，也可以用里脊肉

步骤 3

香料油所需材料

步骤 4

炒制时需要的调料

步骤 5

腌渍肉用的调料

步骤 6

这次用的梅花肉。我们先切丁后腌肉。（肉丁尺寸一致就可以，可以按照自己的风格切大或者切小。）

步骤 7

肉丁中加入3勺生抽+3勺料酒+1勺蚝油+1个鸡蛋+2勺糖+1勺盐+1勺白胡椒粉+3勺淀粉，轻轻翻拌均匀即可

步骤 8

淋上少许植物油封一下，腌渍20min。此时我们制作一下香料油（如果懒着做香料油直接用植物油也可以，就是风味会逊色一些）

步骤 9

炸香料油所需的调料，大致改刀一下就行，尽量尺度一致，炸的效果更均匀。

步骤 10

冷油放入所有原料（香菜叶、葱绿先不放），之后中小火慢炸

步骤 11

及时翻动一下使每个面都照顾到，颜色变暗（不要糊掉）

步骤 12

之后放入葱绿和香菜叶部分继续炸干即可

步骤 13

捡去料头香料油就做好啦

步骤 14

香料油需要降温一下，防止蒜碎和姜碎糊掉

步骤 15

油温不是很高就可以放入姜蒜碎，同样中小火炒出香气即可

步骤 16

放入剁椒和郫县豆瓣酱

步骤 17

中火炒出红油

步骤 18

之后放入刚才腌渍好的肉丁，用铲子简单打散就行，不用大火翻炒

步骤 19

肉丁表面断生就可以加料了

步骤 20

加入3勺白糖、3勺生抽，翻炒均匀

步骤 21

加入1碗清水或高汤（不用很多）

步骤 22

烧开后小火慢慢加热，小火熬制30min就可以啦

步骤 23

试一下味道，可以按照自己的口味稍作调整，之后就可以出锅啦

步骤 24

快来试一试吧!

步骤 25

吃不完可以分装后冷冻保存

上海辣肉面（梅花肉版） <302小厨房>的小贴士

1，肉丁大小没要求，尽量一直就行； 2，熬制过程不用大火，不用收汁。’

菜谱创建时间：2023-04-28 19:39:05