完美的红丝绒奶酪蛋糕卷

作者： 陈那个可爱呀

一不小心烤了一张红地毯呀！柔软不开裂的蛋糕胚搭配上好吃不腻的奶油奶油奶油，一定要试试！

用料

• 鸡蛋（带壳60g） 5个
• 牛奶 50g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 55g
• 白糖 50g
• 红曲粉 10g
• 柠檬汁 几滴
• ————奶油夹馅
• 淡奶油 200g
• 奶油奶酪 50g
• 细砂糖 15g

完美的红丝绒奶酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻

步骤 2

红曲粉+玉米油混合均匀

步骤 3

倒入牛奶

步骤 4

搅拌至乳化

步骤 5

低筋面粉过筛 画Z字搅拌至无干粉

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

继续画Z字搅拌至面糊顺滑

步骤 8

蛋白从冰箱取出 加入几滴柠檬汁 冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣

步骤 9

中高速打发 细砂糖分三次加入 鱼眼泡时第一次加糖

步骤 10

泡沫变细腻第二次加糖

步骤 11

出现纹路时第三次加糖

步骤 12

转低速整理，打发至提起打蛋头呈现小弯钩

步骤 13

挖1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 14

倒回剩下的蛋白糊中

步骤 15

用刮刀抄底翻拌均匀

步骤 16

倒入烤盘铺平 轻震出气泡

步骤 17

送入烤箱中层 140度 30分钟 （打发蛋清前预热烤箱）

步骤 18

出炉凉至手温，撕去油布翻面

步骤 19

抹上打发好的奶酪奶油 （奶油做法可以翻看主页笔记）

步骤 20

卷起放入冰箱冷藏定型一个小时

菜谱创建时间：2023-04-28 14:41:53