口感超好没膻味的猪腰汤（附猪腰清洗方法）

作者： Echo在伦敦

这次在超市买了两个猪腰，在英国是没有人吃这种猪下水的，所以特别便宜才一英镑。我就用这两个主要来做两道菜一个猪腰汤，一个爆炒猪腰。 潮汕人叫“肾只”，做法也很多，做汤是最常见的。

用料

• 猪腰 1只
• 姜 1块
• 料酒 3勺
• 盐 2勺
• 生粉 3大勺

口感超好没膻味的猪腰汤（附猪腰清洗方法）的做法步骤

步骤 1

新鲜的猪腰对半切开，其实最费劲就是要去掉中间的那些红色的尿泡。

步骤 2

一定要把那些深红色的小泡泡那些全部切干净，这些就是盛里面的尿泡，也就是膻味的来源。但是白色那个筋可以留下来，口感非常爽脆

步骤 3

一大碗清水加入两勺盐，切好的猪腰浸泡在盐水中。

步骤 4

慢慢钱，要有点耐心，切好就浸泡到盐水中

步骤 5

浸泡十分钟后拿出猪腰，翻到光滑的一面，然后用刀切成小格子，不要切断

步骤 6

然后切块，大概2-3厘米的宽度

步骤 7

全部切好后用清水继续冲洗一下。

步骤 8

加入两勺盐和3大勺生粉

步骤 9

把生粉抓匀，这一步非常关键，一定要让生粉渗透到刚才切开的那些小格里去，生粉会带走猪骚味，静止10分钟。

步骤 10

加入水没过猪腰，加入姜片浸泡15分钟。

步骤 11

清水冲洗干净。你可以闻一下，已经完全闻不到什么猪膻味。

步骤 12

磨姜蓉

步骤 13

差不多一小块姜了，有这一小撮

步骤 14

小锅里倒入开水，倒入姜蓉

步骤 15

倒入料酒

步骤 16

大火煮沸不断搅拌

步骤 17

沸腾之后倒入猪腰，大约是一个的分量。

步骤 18

继续用筷子不断搅拌，大概需要煮4分钟左右不要煮久了变老啦。

步骤 19

最后加入葱花

步骤 20

就是这么一碗色泽金黄的猪腰汤

步骤 21

猪腰刚刚好，口感不会老。有股姜和酒的香味，非常鲜美，没有膻味

步骤 22

一个简单的午餐，两个猪腰两种做法，有汤有饭还有菜。

菜谱创建时间：2023-04-27 05:47:14