8寸圆模戚风蛋糕

作者： 玩烘焙的留学生

自用记录

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 60克

8寸圆模戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

细砂糖（蛋黄）、牛奶、玉米油混合乳化均匀

步骤 2

加入低筋面粉，蛋抽画Z搅拌均匀

步骤 3

加入蛋黄，相同手法搅拌均匀成为蛋黄糊，备用 烤箱预热170摄氏度（340华氏度）

步骤 4

蛋白分三次加糖，打至接近硬性发泡 高速打至鱼眼泡-加糖-高速打至细密泡沫-加糖-中速打至湿性发泡-加糖-低速打至接近硬性发泡

步骤 5

取1/3蛋白放入蛋黄糊，大致翻拌均匀

步骤 6

上一步混合物倒回剩余蛋白中，翻拌均匀 总共翻拌约40-50次

步骤 7

蛋糕糊从20厘米高处倒入模具

步骤 8

将模具从10厘米高处水平摔至桌面3次

步骤 9

放入烤箱，50-60分钟

步骤 10

取出模具，从20厘米高处摔向桌面2次，立即倒扣直至放凉

步骤 11

成功的蛋糕可徒手脱模，延边缘将蛋糕体扒离模具壁

菜谱创建时间：2023-04-25 02:14:32