制作酥皮:将黄油和细砂糖放入碗中,用打蛋器搅拌至整体略发白,将鸡蛋液分两到三次加入搅拌均匀,再分两次加入过筛后的低筋面粉,用刮刀搅拌至看不见白色粉末的状态。
将酥皮面团分成三份,其中一份原色的用保鲜膜包裹好,另外两份分别加入红色色素和抹茶粉,用保鲜膜包裹好后放入冰箱冷藏30分钟以上。
制作面包:在打蛋盆中放入除黄油以外的其他全部原料,用刮刀混合均匀,不断揉成面团。
取出面团,在操作台或揉面垫上拉伸开,再对折面团。
一只手按住面团的一侧,另一只手用力按压面团,反复进行此步骤,一直到面团表面变得光滑。
加入切成小块的无盐黄油,继续揉面大约10分钟,直至面团可以拉伸成很薄的薄膜状。
一次发酵:在发酵盆里涂上薄薄的一层黄油(配方量以外),将面团放入发酵盆中,盖上保鲜膜,在40°C的环境下发酵40~50分钟,直至面团膨胀至原来的约2倍大。
中间发酵:将完成一次发酵的面团取出,用手挤出空气,将面团均分成5份,分别搓圆后盖上保鲜膜,在室温下进行15分钟的中间发酵。
将白色酥皮面团平均分成 5份,抹茶面团和红色面团均分成3等份;将白色和抹茶面团混合,隔着保鲜膜将面团压扁,擀成3个9厘米左右的圆形面皮。红色面团也同样做出2个。
将面包的面团滚成一个圆球,将步骤9的酥皮小心地包裹在上面,然后放在铺有烘焙纸的烤盘上,用樱花型的饼干模具在表面按压出花纹。
二次发酵:将烤盘放在湿度80%、温度40°C的环境下发酵约40分钟,至原来的一倍大。 将剩下的红色酥皮面团压平用樱花模具压出小花朵,轻轻的粘贴在抹茶面团上。
放入预热好至170°C的烤箱中烘烤17-18分钟,从烤箱中取出,放在晾网上冷却。
美美的成品^_^
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