【超详细】三重莓果巴斯克芝士蛋糕🍰‖春夏新手小白必做零失败

作者： 书书的厨房学习日记

【🫐新手小白一定要试尝的三重莓果巴斯克芝士蛋糕🎂】 这几天身体不便，原有的健身时间空闲下来。决定好好的录几期视频。 这款三重莓果巴斯克🍓比起之前的开心果巴斯克来讲，口感更加轻盈。 不再是浓郁厚重的扎实感，而是很适合春天的，清爽酸甜的气息~🌸 桑葚正当季，超多花青素不摄入太可惜啦，多了又保存不好，不如做成果酱慢慢享用~

用料

• 6寸阳极活底圆模 1个
• 奶油奶酪 300克
• 鸡蛋 150克
• 巴斯克层：
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉/低筋面粉 10克
• 慕斯层：
• 奶油奶酪 40克
• 淡奶油 120克
• 吉利丁 5克/1片
• 细砂糖 10克
• 温牛奶 50克
• 莓果奶油层：
• 桑莓果酱（均质） 适量
• 淡奶油 50-100克
• 草莓/黑莓桑葚果酱：
• 任意水果 500克
• 水饴 50克
• 细砂糖/冰糖 80-100克
• 柠檬 半个

【超详细】三重莓果巴斯克芝士蛋糕🍰‖春夏新手小白必做零失败的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪、淡奶油、鸡蛋从冰箱取出室温回温。

步骤 2

准备巴斯克模具（6寸阳极活底圆模），将底部取出铺入油纸（巴斯克的油纸不用太过平整，随意点就好。非不沾模具记得底部也要铺大小合适的油纸）。 烤箱230-240°预热。

步骤 3

准备热水（50-60°）。奶油奶酪隔水加热至顺滑，用刮刀翻拌使其受热更均匀。

步骤 4

加入糖，翻拌均匀后用电动打蛋器低速打发至顺滑微蓬。 （ps：因为果酱偏甜，糖量已经是我在减糖的基础上再次减糖啦，原味巴斯克可以增糖到80g~）

步骤 5

分三次到入回温的蛋液，每次使用手动打蛋器同一方向搅打至融合再倒入下一次。

步骤 6

分三次到入回温的淡奶油，每次使用手动打蛋器同一方向搅打至融合再倒入下一次。

步骤 7

筛入玉米淀粉/低筋面粉。用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

过筛2次。

步骤 9

由高处倒入1/3蛋糕糊，加入适量黑莓桑葚酱翻拌。

步骤 10

由高处倒入剩余蛋糕糊，轻震两下震出气泡，送入烤箱

步骤 11

烤箱中下层，上下火220°，25min。 （根据上色满意度和自喜软度上下调节） 此时可准备慕斯糊材料：奶油奶酪、淡奶油回温，吉利丁片冷水泡软。

步骤 12

这次想制作软心版本，所以上色不深~ 轻震两下，稍微晾凉后送入冰箱（冷藏4h/冷冻1h）

步骤 13

制作慕斯糊，拿出回温的剩余40g奶油奶酪，隔水（50-60°）加热至顺滑。

步骤 14

加入糖，翻拌均匀。

步骤 15

倒入回温后的淡奶油，手动打蛋器辅助混合均匀，打发至酸奶质地。

步骤 16

50g牛奶加热至温热（40°），吉利丁挤干水分放入温热牛奶中搅拌融化。

步骤 17

将吉利丁混合液过筛入淡奶油中（因为是自己吃，所以偷懒没过筛哈，大家介意的话还是过筛进去口感更好）。

步骤 18

巴斯克蛋糕不脱模，轻柔涂上草莓酱夹心（因为未冷藏糕体很软，一定小心涂抹，也可以先冷藏一段时间再制作慕斯糊） 慕斯液混合均匀后再次过筛倒入蛋糕模具中。 （ps：我还是没过筛哈哈哈哈） 可以用勺子轻撇出表层气泡， 送入冰箱冷藏4h左右至成型。

步骤 19

冷藏定型后常温放置一会方便脱模。 准备莓果奶油。

步骤 20

草莓酱：黑莓桑葚酱＝1：1 倒入料理机中均质（搅打细腻） 淡奶油加入均质后的莓果酱打发（不用放糖/根据自喜甜度适量放糖），装入裱花袋中。

步骤 21

抹面后准备自己喜欢的水果植物，对蛋糕进行装饰。

【超详细】三重莓果巴斯克芝士蛋糕🍰‖春夏新手小白必做零失败的小贴士

1.巴斯克与其他蛋糕不同，为了防止结块，所有液体一定回温至室温。 2.本配方参考了麦田初语和家棣的点心（呜呜我最爱的垂耳兔兔）。 3.除蛋糕糊外，所有糖类可等比例替换代糖。 4.果酱制作公式在视频前部有贴图，一般是一份水果+2%的糖+1%的水饴+少许柠檬汁。 水果甜度不统一，一定要根据自家水果本身甜度调节糖量（我这次的水果就太甜了，导致果酱成品有些偏甜，但抹面包做夹馅什么的正好）。 5.慕斯糊是标准慕斯糊，我制作的很粗糙，下次慕斯蛋糕的时候可以再细致录一下~

菜谱创建时间：2023-04-24 11:57:59