蓝莓贝果🥯｜蓝莓果酱的花式吃法

作者： 肉肉爱烘焙哇

碎碎念：受到爸爸妈妈一致好评的蓝莓贝果，除了蓝莓果酱，没有额外加糖，所以整体是微甜的，越嚼越香，切开以后是好看的紫色，很适合搭配奶酪，满满的幸福，美好的一天就从一颗蓝莓奶酪贝果开启叭✌︎

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 90克
• 水 90克
• 鲜酵母 2.7克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 水 60克
• 盐 4
• 鲜酵母 6.3克
• 蓝莓果酱 60克
• 黄油 5克
• 煮水
• 水 1000克
• 蜂蜜 15克

蓝莓贝果🥯｜蓝莓果酱的花式吃法的做法步骤

步骤 1

剪六张方形烘焙油纸备用 波兰种：水和鲜酵母混合均匀，加入面粉搅拌均匀

步骤 2

室温发酵2-3小时，发酵至底部有明显气孔，内部有蜂窝状的状态

步骤 3

高筋面粉、酵母、蓝莓酱、盐、水和波兰种低速混合均匀至无干粉状态

步骤 4

加入软化的黄油

步骤 5

搅打至面团表面光滑，可以拉出粗膜即可

步骤 6

面团分为6份，滚圆，放入盒子，室温静置松弛20分钟

步骤 7

取一个面团，正面朝上，擀成长方形

步骤 8

翻转，底部擀薄，卷起

步骤 9

收口捏紧，搓长条，收口朝上，把一端擀宽呈扇形

步骤 10

包裹住面团另外一端，呈一个圆圈圈，收口捏紧

步骤 11

放在一小块的方形油纸上

步骤 12

放入烤箱，放一杯热水增加湿度，34度发酵30分钟，也不要发酵太久，面团明显膨胀即可

步骤 13

烤箱200度预热，水和糖放到锅中，用大火烧至锅底冒泡泡，转小火，放入贝果，正反各煮25秒

步骤 14

捞出，沥干水分，放在铺了油纸的烤盘上

步骤 15

放入烤箱中下层上下火200℃，烘烤17分钟，拿出放在烤网上等待冷却

蓝莓贝果🥯｜蓝莓果酱的花式吃法的小贴士

①根据蓝莓果酱的浓稠度和面团状态，可以增加10-20克水 ②对于上班族，波兰种也可以先室温发酵1小时，再放冰箱冷藏发酵一整晚

菜谱创建时间：2023-04-24 09:20:23