海苔肉松芝士面包条🧀浓郁芝香💗酥脆肉松

作者： 小小家的咖啡

😋盖上了厚厚芝士小被子的面包谁看了不迷糊啊❗️面包体细腻绵软，咬开后还有满满的海苔肉松，完全没法拒绝呀❗️ ‼️配方可做9个面包条，干酵母用量为鲜酵母的三分之一，老面需提前一天制作。 ‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 250克
• 奶粉 15克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 鲜/干酵母 6/2克
• 全蛋液 40克
• 水 132克
• 黄油 15克
• 老面 70克
• 🔻内馅材料
• 海苔肉松
• 🔻表面材料
• 马苏里拉芝士碎 沙拉酱 欧芹碎

海苔肉松芝士面包条🧀浓郁芝香💗酥脆肉松的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜的阶段。

步骤 2

打好的面团收圆后放入发酵箱28度/75%湿度一次发酵至两倍大。

步骤 3

状态是用沾了干粉的手指戳一个洞，面团不回缩也不塌陷。

步骤 4

取出发酵好的面团，按压排气后等分9份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团擀开成椭圆形，翻面后整理成长方形。

步骤 6

长边打薄，均匀铺上适量海苔肉松后卷起。

步骤 7

搓长至20厘米左右。

步骤 8

表面喷水，沾满马苏里拉芝士碎。

步骤 9

依次放入烤盘，没粘上的部分可以撒一点补上。

步骤 10

送入发酵箱36度85%湿度二次发酵至两倍大，挤上沙拉酱，撒上适量欧芹碎。

步骤 11

放入预热好的烤箱180度烘烤18分钟，出炉后移至晾网冷却。

步骤 12

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菜谱创建时间：2023-04-23 15:39:22