腊排骨炖土豆(云南味道)

作者： 余小西的四季三餐

腊排骨炖土豆，湖北、四川和云南都有这道菜，去丽江旅行时吃到的，味道太惊艳了，好吃到原地转圈圈，腊香十足，土豆粉糯，腊排骨经过盐的腌渍，再经过长时间的风干，仿佛吸收快了岁月的精华，味道已经升华了，比普通的排骨炖土豆要鲜上十倍，果然风味是需要时间的沉淀。

用料

• 腊排骨 300g
• 土豆 500g
• 葱姜蒜 20g
• 干辣椒花椒 2g

腊排骨炖土豆(云南味道)的做法步骤

步骤 1

腊排骨300g（采购自丽江，非烟熏的做法，因为腊排骨本身比较咸，需要提前至少2小时用清水浸泡洗去多余的盐分，中途换1-2次水，如有时间，可以浸泡一晚，第二天再做） 土豆500g，切成滚刀块。 葱姜蒜适量，干辣椒花椒少许。

步骤 2

腊排骨下锅焯水5分钟，锅中加入葱姜和料酒去腥，进一步脱去盐分；如果第一步浸泡时间不足的，焯水时间可以延长至10分钟。

步骤 3

锅中倒入少许油，下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香；

步骤 4

下入腊排骨翻炒，煎至两面金黄。

步骤 5

下入热开水，加入一勺料酒，一勺蚝油，半茶匙糖提鲜，少许胡椒粉，大火煮沸炖5分钟，再转小火炖煮1小时，或转至高压锅炖煮30分钟。（推荐用高压锅，不用担心汤被熬干）

步骤 6

砂锅中铺上土豆块。

步骤 7

将炖好的腊排骨连同汤汁一起倒在砂锅里，小火焖煮15分钟。（可以尝一下汤的味道，因为腊排骨比较咸，通常是不需加盐了）

步骤 8

土豆呈现透明状就说明熟了，出锅前撒上葱花。

步骤 9

出锅，太香啦！

腊排骨炖土豆(云南味道)的小贴士

腊排骨比较咸，一定要提前浸泡。

菜谱创建时间：2023-04-23 13:49:04