豉汁酱香凤爪

作者： 努力当甜妹

我还挺喜欢吃早茶的凤爪，一抿就脱骨了，就是份量真的好少好少，两个人去都不够分。自己在家做的话就简易版了 ，家里有啥放啥，没去特地买酱料，我的豆豉还是吃到第二顿的时候才买来加进去的，味道就不明显，一整个就主打酱香软糯。 用的空气炸锅，油炸的话我不行怕崩我脸，而且炸完剩下的油我不好处理。

用料

• 鸡爪 适量
• 花生 适量
• 甜面酱 一包
• 沙茶酱 一包

豉汁酱香凤爪的做法步骤

步骤 1

洗干净的鸡脚修个甲，尾部鼓起来的地方划一刀，减少点鸡味。放点料酒焯水，煮到鸡爪变色变黄就可以了，不用很长时间。 煮好的鸡脚清洗干净后晾一下，加入老抽里里外外进行上色，再晾一会，晾干表皮水分。 空气炸锅200度20分钟，中途翻个面，炸好的鸡爪很干，还黑不溜秋的，还炸出很多油，没关系。

步骤 2

炸好的鸡爪放入冰水中，可以多加点冰块，再转移到冰箱，剩下的就交给时间。我也看到有人说空气炸锅炸出来的要用热水才能泡出虎皮，但我又不赶时间，就直接冰水，也方便放冰箱。

步骤 3

中途换了一次水，还把鸡爪对半切了一下。需要花生的话泡鸡爪的时候就顺带泡点，我没算时间，看到花生明显变大就可以了。

步骤 4

高压锅，鸡脚、花生、一小块姜和桂皮、一瓣蒜、两个八角、两片香叶、三块冰糖，一小撮盐，热水，压15分钟。 高压锅工作的期间准备个蒜油，蒜末加多一点油，小火煸香，喜欢豆豉的可以一起加进去炒出香味，快好的时候加一点点酱油，拌一拌就关火放一旁备用。

步骤 5

酱料是冰箱里翻出来的，沙茶酱是买牛肉丸送的，甜面酱是买春卷皮送的。

步骤 6

鸡脚压好后趁热捞出，加入生粉抓一抓，放入花生。调味的话就炒好的蒜油，里面的蒜末和豆豉看个人喜欢加多少，沙茶酱一包、甜面酱一包、蜂蜜、酱油，盐的话自己可以尝下花生试个味道，觉得不够浓稠的就再加点生粉，最后淋一点麻油，放冰箱腌制一晚。

步骤 7

第二天吃多少取多少，我的刚好两盘，吃了两顿，水开蒸个七八分钟就可以了。

步骤 8

酱香回甜，软烂脱骨，鸡爪是切过的，又腌了一晚，已经完全入味了，而且底下裹满酱料的更好吃。

步骤 9

虎皮也出来了，虽然跟油炸出来的还是有点区别，但我还挺满意的。

步骤 10

加个蒸笼就有点早茶的味道了，我的豆豉蒸之前加的，也不够黑，就没啥存在感，出锅后要是能点缀个青红辣椒会更好，我来不及了鸡爪被我妈给夹了，就这样吧，反正不影响吃。 再多一点酱料蘸着吃会更好，腌制的时候要湿一点、浓稠一点，不能太干。

菜谱创建时间：2023-04-22 19:18:23