胖嘟嘟圆滚滚咬一口可以回弹的肉松小贝

作者： 金粒籽

用料

• 鸡蛋（单个带壳55克左右） 6个
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 35克
• 低筋面粉 80-85克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 15滴
• #温馨提示：5个蛋清约155克，5个蛋黄约85克，1个全蛋液约47克

胖嘟嘟圆滚滚咬一口可以回弹的肉松小贝的做法步骤

步骤 1

提前备好食材；

步骤 2

先拿一个鸡蛋出来放旁边备用， 其他的5个分离蛋清和蛋黄， 蛋清放冰箱冷藏备用；

步骤 3

把玉米油和纯牛奶倒一起；

步骤 4

搅拌至完全乳化；

步骤 5

把刚刚拿出来备用的那个鸡蛋全部磕进去， 连蛋清一起哦， 再把5个蛋黄也都倒进去， 拌匀；

步骤 6

把低筋面粉和玉米淀粉过筛进去， 拌匀；

步骤 7

这个蛋黄糊比我们平时做蛋糕的蛋黄糊会稍微浓一点， 搅拌至完全顺滑后放旁边备用；

步骤 8

再来打发蛋清， 把柠檬汁挤进去；

步骤 9

糖分3次加进去， 打到干性发泡；

步骤 10

跟戚风的蛋白打发状态差不多；

步骤 11

烤箱打开预热；

步骤 12

取三分之打好的蛋白放到蛋黄糊里， 左右划三下，上下划三下， 稍微拌匀；

步骤 13

再倒回蛋白盆里；

步骤 14

翻拌均匀；

步骤 15

这个量比较大， 如果你家烤箱一次烤不完的话， 建议先做一半或者三分之一的量， 因为蛋糕糊做好后要立刻烘烤， 久放容易消泡；

步骤 16

挤在烤盘上， 挤的时候不要压太低了， 不然烤出来的成品也会比较扁， 把裱花袋往上提；

步骤 17

放入预热好的烤箱， 160-165度烘烤15分钟左右， 如果你的烤箱偏小（38升以下）， 建议下管再降低15度左右；

步骤 18

出炉后震几下， 防止回缩塌陷， 取出来放晾架上；

步骤 19

100克蛋黄酱（沙拉酱）加40克炼乳拌匀， 这个用量跟蛋糕胚不是匹配的， 主要看你抹多少， 不够可以再调一点儿；

步骤 20

冷却后再取下来， 底部掉皮也没事；

步骤 21

关于底部结皮， 下管温度高， 烤的也偏干点底部就会结一层皮， 反之比较嫩的就是取下来的时候， 底部的皮会粘油布上， 这个不用去在意；

步骤 22

它的口感和手感都是比较有弹性的；

步骤 23

取一个胚籽抹点酱；

步骤 24

再盖一个上去， 然后外面也是360度无死角的全部抹上， 具体抹多少的话， 看你的喜好， 我个人是觉得抹太多了会有点腻；

步骤 25

外面再裹上肉松就可以啦~

步骤 26

咬一口可以回弹哦， 除非你的胚子没烤熟， 哈哈~

步骤 27

有空试试吧~

菜谱创建时间：2023-04-22 15:17:24