全网热卖的雪山切块蛋糕

作者： 国民烘焙课堂

全网热卖的雪山切块蛋糕，四层蛋糕胚+三层夹心！ 层层搭配，一定能满足你挑剔的味蕾～ 想要学习更多烘焙进阶课程可以点击以下链接哦 私房热卖的5款盒子蛋糕，一节课全部拿下 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000012870/ 薄如蝉翼冰淇淋口感千层蛋糕 | 蝶豆花&玫瑰 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000012905/

用料

• #蛋糕胚部分
• 牛奶 48克
• 色拉油 36克
• 砂糖A 20克
• 蛋黄 55克
• 低粉 55克
• 蛋白 108克
• 砂糖B 38克
• #夹心部分
• 芒果果茸 150克
• 水 30克
• 牛奶 20克
• 砂糖 12克
• 吉利丁 8克
• #奶油部分
• 奶酪 78克
• 芒果果茸 60克
• 砂糖 40克
• 淡奶油 400克

全网热卖的雪山切块蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做芒果夹心部分～芒果果茸、水、牛奶、砂糖混合煮开，（降温到60度时）加入冰水泡软的吉利丁片，搅到融化

步骤 2

倒入包好保鲜膜的6英寸慕斯圈中，冷冻1小时定型

步骤 3

再来做蛋糕胚，牛奶、色拉油、砂糖A混合搅至乳化，加入低粉搅匀，加入蛋黄搅匀

步骤 4

蛋白分三次加入砂糖B，打至7成发

步骤 5

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊，翻拌均匀，倒回到剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 6

倒入（6寸加高）模具，轻震排气，上火155/下火150，烘烤45~50分钟

步骤 7

最后做芒果奶油部分，奶油奶酪与砂糖混合打匀，加入融化的芒果果茸打匀，再加入淡奶油，打发到适合夹心的硬度

步骤 8

蛋糕胚出炉晾凉，分成四片

步骤 9

最后开始组装，取一片挤上一层奶油，抹平，覆盖一层芒果夹心，再挤一层奶油，抹平

步骤 10

盖第二层蛋糕胚，重复步骤，最后用芒果奶油涂抹表面，拿去冷冻1小时左右

步骤 11

冻硬后平均切成四块，用芒果果酱、芒果、西米装饰，表面撒椰蓉、用薄荷叶做点缀

菜谱创建时间：2023-04-22 14:24:03