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春卷
用料
春卷的做法步骤
春卷 原料：春卷皮1斤半，三层肉半斤，春笋1斤半，包菜约3斤，韭菜半斤，（胡萝卜1条，香菇1两，虾仁干1把，芫荽1元，鸭蛋2粒，海苔1两，大蒜苗1支，蒜头约10瓣，红辣椒2支，芥辣1支，洋葱、辣椒油少许，蒜蓉酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、陈醋、白醋、蚝油、红糖、白糖、味精、地瓜粉适量。 做法： 1、调煮甜酱：锅中加水和红糖（1:1）煮开，地瓜粉勾芡起锅装盘备用。 2、调花生酱：油加花生酱（1:1）调均装盘备用。 3、调辣椒酱：花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱（约1:1:1:1）、陈醋、白糖、现剁蒜蓉（约5瓣）、红辣椒碎、芫荽小段调均装盘备用。蒜白切来当刷子用放在酱料上。 4、调大众酱：蒜蓉酱、白醋、洋葱小丁、现剁蒜蓉（约5瓣）、白糖、芫荽、调均装盘备用。蒜白切来当刷子用，放在酱料上。 5、干香菇泡发切丝，虾仁泡发剁成丁，三层肉、胡萝卜、春笋、包菜切丝，韭菜改刀成小段。 6、红葱头切片炸香，海苔无油炒香，芫荽切小段装盘备用。 7、蛋打散，热锅用白肉擦出薄薄的油，倒入蛋液，快速摇锅让蛋液摊成薄薄的蛋饼，起锅切丝备用。 8、炒内馅：热锅热油下香菇，虾仁炒香，再下三层肉炒香，下胡萝卜、炒笋煽炒至无水，下包菜炒均，下蚝油、白糖、味精炒均，下辣椒油炒均起锅，下葱丁油拌均。 9、烧开水，下点盐，下韭菜拌两下起锅历干备用。 10、包春卷：春卷皮摊在盘上，依个人喜好横向抹上甜酱、花生酱、大众酱、蒜蓉酱、芥辣，夹入海苔、蛋、韭菜、芫荽、内馅，春卷皮一边往中间折将菜包起来，再卷起成卷就可以。 11、炸春卷的做法：皮把馅包卷一圈，两边往中间折把菜包起来，最边缘抹面糊，继续卷起并粘紧，热锅热油炸至表面金黄色即可。
春卷 原料：春卷皮3斤，三层肉1斤，春笋3斤，包菜约4斤，盐露豆腐4个，韭菜半斤，胡萝卜1.5斤，香菇1两，虾皮1两，芫荽2-3两，鸭蛋5粒，蒜2支，蒜头约3瓣，红辣椒2支，盐、辣椒油少许，蒜蓉酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、陈醋、白醋、蚝油、红糖、白糖、味精、地瓜粉适量。 做法： 1、香菇泡发切丝，三层肉焯水切丝，盐露豆腐、胡萝卜、春笋、包菜切丝，韭菜改刀成小段。 2、蛋打散，热锅，改小火，放些油让锅均匀粘丄油倒出来，使锅表面有薄薄的油，倒入蛋液，快速摇锅让蛋液摊成薄薄的蛋饼，起锅切丝备用。 3、炒内馅：热锅热油下香菇、虾皮炒香，再下三层肉炒香，下胡萝卜、笋煽炒至无水，下包菜炒均，下蚝油、白糖、盐、味精、辣椒油炒均煸干，调味合适起锅，加入炸好的豆腐丝拌均。 4、烧开水，下点盐和油，下韭菜拌两下起锅沥干备用。 5、调煮甜酱：锅中加水和红糖（1:1）煮开，地瓜粉勾芡起锅装盘备用。 6、调花生酱：油加花生酱（1:1）调均装盘备用。 7、调辣椒酱：花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱（约1:1:1:1）、辣椒油、陈醋、白糖、现剁蒜蓉（约3-5瓣）、大红辣椒碎、芫荽小段、2汤匙甜酱调均备用。蒜白切来当刷子用放在酱料上。 8、包春卷：春卷皮摊在盘上，依个人喜好靠边横向抹上甜酱、花生酱、大众酱、蒜蓉酱，夹入蛋、韭菜、芫荽、内馅，小边春卷皮往中间折将内馅包卷一圈，圈的两头往中间折，再把皮继续包卷完即可。 9、炸春卷的做法：包法如上后用面糊粘紧最末的皮，热锅热油至锅边微冒烟，放入春卷炸至表面金黄色捞出沥干即可。 注： 1、喜欢芥末可加在辣椒酱里或包春卷时加入。 2、喜欢浒苔（海苔）可提前无油炒香，包春卷时加入。
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